Amaretti

Amaretti sind klassische italienische Mandelkekse: außen knusprig, innen zart und leicht zäh, insgesamt wunderbar luftig. Ihren ganz eigenen Geschmack verdanken sie Bittermandelaroma, das die Süße des Zuckers schön ausbalanciert. Fein gemahlene Mandeln, Eiweiß und nur wenige weitere Zutaten - mehr braucht es nicht für einen Keks, der gleichzeitig schlicht und unglaublich aromatisch ist.

Mit Amaretti lässt sich herrlich experimentieren. Magst du es frisch-fruchtig, reib etwas Zitronen- oder Orangenschale in den Teig. Statt Bittermandelaroma kannst du auch ein anderes Aroma nehmen, zum Beispiel mildes Mandel- oder Haselnussaroma - so bekommst du eine ganz neue Geschmacksrichtung.

Die 45 Minuten Ruhezeit im Kühlschrank sind ein echter Schlüsselschritt. In dieser Zeit verbinden sich die Aromen und der Geschmack wird runder. Außerdem wird der Teig fester - und genau das brauchst du für die typische Konsistenz: außen knusprig, innen schön zäh.

Für perfekte Amaretti solltest du dir ein paar Dinge merken. Nimm das Eiweiß rechtzeitig aus dem Kühlschrank, denn zimmerwarmes Eiweiß lässt sich viel voluminöser aufschlagen - das macht die Kekse schön locker. Die Mandeln und das Aroma hebst du dann ganz behutsam unter, damit die Masse ihre Luftigkeit behält.

Damit deine Amaretti möglichst lange frisch und lecker bleiben, lass sie erst vollständig auskühlen und füll sie dann in eine luftdicht verschließbare Dose. Leg zwischen die Schichten jeweils ein Stück Backpapier - das nimmt Feuchtigkeit auf und hält die Kekse schön knusprig.