Torta al latte caldo

Acest tort își capătă înălțimea din ouăle bătute și din structura fină a făinii albe, așa că înlocuirile chiar schimbă textura. Un amestec de făină fără gluten în raport 1:1, cu un liant inclus, funcționează cel mai bine și rămâne cel mai aproape de original. Făina integrală face tortul vizibil mai dens și mai uscat, așa că înlocuiește cel mult jumătate din cele 160 g și încorporeaz-o și mai delicat.

Scopul este o culoare aurie deschisă, deci dacă suprafața se colorează prea repede, acoper-o ușor cu folie de aluminiu și continuă coacerea până la 30-35 de minute în total. Testează cu o scobitoare în centru: ar trebui să iasă curată, fără aluat lipit de ea, iar suprafața ar trebui să revină la loc când o apeși ușor. Scoaterea prea devreme din cuptor este cea mai frecventă cauză pentru un mijloc căzut.

Laptele și untul trebuie să fie fierbinți, dar niciodată în clocot, și trebuie turnate încet, într-un fir subțire, în timp ce amesteci ușor. Dacă le torni dintr-odată, spuma de ouă se fierbe pe loc și pierzi tot aerul pe care l-ai încorporat în cele 4-5 minute de bătut. În această etapă, încorporează ușor, nu bate, și oprește-te imediat ce compoziția arată omogenă.

Lasă-l mai întâi să se răcească complet, apoi păstrează-l etanș la temperatura camerei; la frigider, acest tip de blat pufos se usucă. Rămâne fraged câteva zile, dar e cel mai bun în primele două. Presară zahăr pudră doar chiar înainte de servire, pentru că altfel se topește pe suprafață în timp.

Baza din ouă bătute nu poate aștepta, așa că, odată ce începi, amestecă și coace dintr-o dată. Ce poți pregăti din timp este să măsori amestecul uscat de făină, praf de copt și sare și să tapetezi tava. Tortul copt se congelează bine: lasă-l să se răcească complet, înfășoară-l strâns fără zahărul pudră, și presară-l abia după ce s-a dezghețat la temperatura camerei.