Tartelete cu mere și crumble

Trebuie să ai o culoare aurie intensă pe tot stratul de crumble, nu doar pe margini, pentru că 35-40 de minute la 180 de grade oferă timp suficient și bazei de aluat să se coacă bine. Dacă la tine în cuptor se rumenesc prea repede, acoperă-le ușor cu folie de aluminiu și lasă-le în continuare până se împlinește timpul total. De obicei, dacă crumble-ul rămâne palid, înseamnă că aluatul de dedesubt este încă puțin moale.

Orice măr ferm și puțin acrișor pe care îl ai la îndemână merge perfect, important este ca merele să își păstreze forma după ce le călești cu zahărul brun și zeama de lămâie. Evită doar merele foarte moi sau făinoase, deoarece tind să se transforme în piure după ce sunt tăiate cubulețe și gătite. Zeama de lămâie ajută la echilibrarea dulceții indiferent de soiul ales.

Odată răcite complet, păstrează plăcintele într-un recipient închis ermetic la temperatura camerei, și se vor menține bine câteva zile. Presară-le cu zahăr pudră chiar înainte de servire, nu înainte de a le depozita, altfel zahărul se va absorbi pur și simplu în crumble. Dacă la tine în bucătărie este cald, poți să le pui liniștit și la frigider, doar lasă-le să ajungă din nou la temperatura camerei înainte să te înfrupți din ele.

Da, aluatul fraged poate fi făcut și lăsat la rece cu mult timp înainte să ai nevoie de el, iar și compoziția de crumble are de câștigat dintr-o pauză la rece, așa că poți face liniștit ambii pași cu un pas înainte. Umplutura de mere e mai bine să fie călită și scursă la scurt timp înainte de asamblare, ca să nu înmoaie coșulețele de aluat. Astfel, sesiunea propriu-zisă de copt merge mult mai repede.

Săritul peste timpul de răcire al aluatului este marea greșeală, pentru că un aluat cald și moale este mult mai greu de întins și de pus în formele de tartă fără să se rupă. Faptul de a nu înțepa baza cu furculița este o altă greșeală ascunsă, deoarece poate duce la umflături sau la o bază neuniformă în timpul coacerii. Iar dacă sari peste scurgerea sucului în exces din umplutura de mere, riști o bază de aluat înmuiată în loc de una crocantă.