Muffins cu scorțișoară

Da, cele 2 linguri de iaurt sunt trecute ca extra, pentru umezeală, așa că aluatul funcționează și fără ele. Poți pune aceeași cantitate de smântână, quark sau un iaurt vegetal simplu. Dacă îl lași complet deoparte, așteaptă-te la un miez ceva mai uscat, de brioșă clasică.

De obicei înseamnă că aluatul a fost prea lichid sau că ai amestecat prea mult cu bețișorul. Rețeta pune în straturi 1 lingură de aluat, 1 linguriță de umplutură, apoi iar aluat deasupra, și cere doar o mișcare ușoară de marmorare - dacă treci de mai multe ori cu bețișorul, tragi amestecul greu de zahăr cu unt direct în jos. Ai grijă ca stratul de aluat de deasupra să fie destul de generos cât să acopere umplutura.

Lasă-le să se răcească de tot, apoi ține-le într-un recipient etanș, la temperatura camerei; uleiul și iaurtul din aluat le ajută să rămână pufoase câteva zile. Evită frigiderul, fiindcă le usucă mai repede. Se congelează bine după răcire - încălzește-le scurt în cuptorul cald, ca să își recapete textura moale, de proaspăt coapte.

Poți amesteca umplutura de scorțișoară (zahăr, scorțișoară, unt topit) din timp și să o ții acoperită; doar amestec-o înainte de folosire, fiindcă untul se întărește. Poți combina și ingredientele uscate - făină, praf de copt, sare - într-un bol, în avans. Nu pregăti însă tot aluatul din timp, fiindcă praful de copt începe să lucreze imediat ce întâlnește ingredientele umede.

Vinovatul principal e amestecarea prea lungă: ingredientele uscate se încorporează în cele umede doar scurt, până se unesc, chiar dacă rămân câteva cocoloașe. Dacă amesteci mai mult, dezvolți glutenul din făina albă și obții un miez dens și cauciucat. Coacerea prea lungă are același efect, așa că fă testul cu scobitoarea încă de la minutul 18, în loc să aștepți până la 22.