Cinnamon Brioche

Pauza de 10 minute cu drojdia, puțin zahăr și lapte călduț în adâncitura din făină e chiar testul tău. Dacă după aceea amestecul arată spumos sau face bule și miroase a drojdie, poți merge mai departe. Dacă nu se întâmplă nimic, drojdia e moartă sau laptele a fost prea fierbinte, iar atunci o iei de la capăt cu drojdie proaspătă, în loc să adaugi făina, oul și untul.

Rețeta folosește 40 g de zahăr, din care de preferat 20 g zahăr brun, așa că zahărul alb simplu merge fără probleme și dă doar o aromă puțin mai deschisă, mai puțin caramelizată. Cele 110 ml de lapte călduț pot fi înlocuite cu o băutură vegetală, iar cele 40 g de unt moale cu o margarină vegetală moale, păstrând aceleași cantități. Pentru uns poți folosi doar lapte în loc de amestecul cu gălbenuș, deși atunci crusta se rumenește ceva mai puțin.

Da - după frământare, acoperă aluatul și lasă-l să crească peste noapte la frigider, în loc de o oră la temperatura camerei. A doua zi dimineață lasă-l să revină la temperatura camerei înainte să îl frămânți scurt și să îl împarți în cele 9 bucăți, altfel untul rece îți face întinsul cercurilor greu. Apoi continuă exact ca în rețetă, cu modelarea, a doua dospire de 30 de minute și coacerea.

Cele mai bune sunt în ziua în care le-ai copt, așa că ține-le într-un recipient etanș, la temperatura camerei, nu la frigider, fiindcă acolo miezul untos se usucă. Pentru depozitare mai lungă, congelează-le după ce s-au răcit complet și încălzește-le scurt la cuptor înainte de servire. O ungere proaspătă cu unt topit după încălzire le readuce o parte din luciu și din moliciune.

Cele două mari greșeli sunt prea multă făină și faptul că sari peste a doua dospire. Aluatul trebuie să rămână ușor lipicios, dar să poată fi modelat, așa că nu te apuca să presari făină din belșug - în plus face brioșa uscată și densă. Și lasă cornurile modelate cele 30 de minute complete înainte de coacere și apasă bine capătul împletit, ca fâșiile să nu se desfacă la cuptor; fii atent spre finalul celor 18-22 de minute, fiindcă ungerea cu ou se rumenește repede.