Kanelimuffinit

Kyllä, 2 ruokalusikallista jogurttia on listattu lisänä kosteuden vuoksi, joten taikina toimii silti ilmankin. Voit korvata saman määrän smetanalla, raejuustolla tai maustamattomalla kasvipohjaisella jogurtilla. Jos jätät sen kokonaan pois, taikinasta tulee hieman kuivempi ja klassisempi muffinirakenne.

Se johtuu yleensä siitä, että taikina oli liian ohutta tai kuviointia tehtiin liikaa. Ohjeessa kerrostetaan 1 ruokalusikallinen taikinaa, 1 teelusikallinen täytettä ja sen päälle lisää taikinaa, ja pyydetään vain kevyttä kuviointia - jos vedät tikkua läpi useammin kuin kerran, painava sokeri-voiseos vajoaa suoraan pohjaan. Pidä huoli, että päällimmäinen taikinakerros on tarpeeksi paksu peittääkseen täytteen.

Anna niiden jäähtyä täysin ja säilytä sitten ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä - taikinan öljy ja jogurtti pitävät ne kosteina muutaman päivän ajan. Vältä jääkaappia, sillä se kuivattaa muffinit nopeammin. Ne pakastuvat myös hyvin jäähtymisen jälkeen - lämmitä hetki lämpimässä uunissa, jotta pehmeä, tuoreena paistettu rakenne palautuu.

Voit sekoittaa kanelitäytteen (sokeri, kaneli, sulatettu voi) etukäteen ja säilyttää sen peitettynä - sekoita se vain ennen käyttöä, sillä voi jähmettyy. Voit myös yhdistää kuivat ainekset - jauhot, leivinjauheen, suolan - yhteen kulhoon jo etukäteen. Älä kuitenkaan sekoita koko taikinaa valmiiksi, sillä leivinjauhe alkaa vaikuttaa heti, kun se kohtaa märät ainekset.

Liika sekoittaminen on pääasiallinen syy: kuivat ainekset tulisi sekoittaa märkiin aineksiin vain lyhyesti, kunnes ne ovat juuri yhdistyneet, vaikka joukossa olisi vielä pieniä kokkareita. Pidempi sekoittaminen kehittää vehnäjauhon gluteenia ja tekee rakenteesta sitkeän ja tiiviin. Liika paistaminen vaikuttaa samalla tavalla, joten aloita tikkutesti jo 18 minuutin kohdalla sen sijaan, että odottaisit 22 minuuttiin.