Jam Brioche

Yleisin syy on liian kuuma maito hiivaa aktivoitaessa - sen pitäisi olla haaleaa, ei kädelle tuntuvan lämmintä, tai hiiva kuolee. Tarkista myös, että hiiva todella osoitti merkkejä elämästä maidon ja sokerin kanssa kuopassa, ennen kuin lisäsit suolan ja voin, sillä suora kosketus suolaan hidastaa hiivaa. Viileässä keittiössä taikina tarvitsee vain enemmän aikaa, joten arvioi kohoamista taikinan koon kaksinkertaistumisesta, älä kellosta.

Kyllä, mutta valitse paksu, hyvin hyytynyt hillo - aprikoosi toimii tässä hyvin, koska se pysyy paikallaan kun rulla kääritään ja leikataan. Löysä tai hyvin mehukas hillo valuu leikkuupinnoista ulos paistamisen aikana ja karamellisoituu pellille. Jos hillosi on juoksevaa, sekoita se tasaiseksi ja käytä hieman vähemmän kuin teelusikallinen palaa kohden, jotta kerrokset pysyvät kiinni toisissaan.

Säilytä niitä ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä jääkaapin sijaan, sillä jääkaappi kuivattaa runsaasti munaa ja voita sisältävän taikinan nopeasti. Munan ja voin ansiosta ne pysyvät pehmeinä pari päivää, ja muutaman sekunnin kevyt lämmitys palauttaa pehmeyden. Sirottele tomusokeri vasta juuri ennen tarjoilua, sillä se sulaa pintaan seisoessaan.

Kyllä - vaivaamisen jälkeen voit antaa taikinan kohota hitaasti jääkaapissa yön yli 60-90 minuutin huoneenlämpökohotuksen sijaan, ja antaa sen sitten lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen muotoilua. Voit myös muotoilla kierteet, peittää ne ja laittaa jääkaappiin, ja antaa niiden sitten kohota ja pullistua ennen munankeltuaisella ja maidolla siveltyä pintaa. Sivele munaseos vasta juuri ennen paistamista, ettei se imeydy taikinaan.

Yleensä täytettä on liikaa tai se on levitetty aivan reunoihin asti - resepti vaatii noin teelusikallisen, ohuesti levitettynä, joten jätä selkeä reunus tyhjäksi kun kääriit suorakulmion. Kääri rulla tiukasti pitkältä sivulta niin, ettei väliin jää aukkoja, ja purista sauma kiinni ennen leikkaamista. Kun kierrät kaksi säiettä yhteen, pidä leikkuupinnat ylöspäin ja tee se varovasti, sillä liian tiukka kiertäminen puristaa hillon ulos kerroksista.