Brutti ma Buoni

Kyllä - resepti sisältää jo valmiiksi seoksen, jossa on 70 % hasselpähkinöitä ja 30 % manteleita, ja voit painottaa mantelia enemmän, jos pidät miedommasta mausta. Pidä pähkinöiden kokonaispaino 210 grammassa, jotta pähkinöiden ja marengin suhde säilyy - muuten seoksesta tulee joko liian löysä tai liian kuiva. Paahda ja karkeaksi pilko käyttämäsi pähkinät, sillä juuri pienet palaset antavat näille keksille niiden rakenteen.

Anna niiden jäähtyä ensin täysin - ne jämäköityvät vain hieman jäähtyessään, ja lämpimänä pakkaaminen vangitsee höyryn, joka tekee pehmeästä sisuksesta tahmean. Säilytä ne ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä, mieluiten leivinpaperi kerrosten välissä, sillä sokerinen pinta saa ne tarttumaan toisiinsa. Pidä ne poissa jääkaapista: siellä oleva kosteus pehmentää rapean ulkopinnan.

Mieluummin ei. Vatkatut valkuaiset menettävät ilmavuutensa ja alkavat erottaa nestettä, jos seos jää seisomaan, ja kun pähkinät on käännetty joukkoon, taikinasta tulee vähitellen märempää. Sen sijaan voit paahtaa ja pilkkoa hasselpähkinät jo etukäteen - tämän vaiheen voi tehdä päivä tai kaksi ennen ilman haittaa, joten leivontapäivänä sinun tarvitsee vain vatkata, kääntää, lämmittää ja muotoilla.

Syynä on lähes aina rasva: pieni tippa keltuaista valkuaisten joukossa tai rasvainen kulho tai vispilä estää niitä jäykistymästä. Pyyhi kulho kuivaksi ja aloita tuoreilla valkuaisilla, jos keltuaista pääsi mukaan. Lisää myös 150 g sokeria vähitellen kerralla lisäämisen sijaan - kaiken kerralla lisääminen romahduttaa vaahdon ennen kuin siitä tulee kiiltävä ja vakaa.

Katso väriä ja reunaa, älä kovuutta: 18-22 minuutin jälkeen 150 °C:ssa niiden pitäisi olla ulkoa kevyesti kullanruskeita, kun keskusta vielä antaa periksi. Älä odota, että ne tuntuvat pellillä rapeilta - ne jämäköityvät jäähtyessään, joten jo uunissa kiinteältä tuntuva keksi jää kuivaksi. Jos kasat ovat suurempia kuin kahden teelusikallisen verran, suuntaudu ajan yläpäähän.