Bambas de Nata

Kyllä. Pikahiivaa käytetään sama määrä, ja sen voi sekoittaa suoraan jauhojen joukkoon, jolloin voit ohittaa maidon ja sokerin kanssa tehtävän 8-10 minuutin kohotusvaiheen. Tuorehiivaa käytä noin 21 g, murenna se haaleaan maitoon teelusikallisen sokerin kanssa ja anna vaahdota kuvatulla tavalla. Kaikissa tapauksissa maidon tulee olla vain haaleaa, sillä kuuma maito tappaa hiivan.

Tämä taikina sisältää munaa ja 40 g voita, joten sen kuuluukin tuntua aluksi pehmeältä ja hieman tahmealta. Voi lisätään tarkoituksella viimeisenä, ja gluteenin kehittyminen niin pitkälle, että taikina kokoutuu ja irtoaa reunoista, vaatii koko 8-10 minuutin vaivausajan. Vastusta kiusausta lisätä paljon jauhoja - korkeintaan ruokalusikallinen - sillä liika jauho tekee paistetuista Bambasista kuivat ilmavien sijaan.

Pullat kannattaa paistaa samana päivänä kuin täytät ne, mutta voit vaivata taikinan illalla ja antaa sen kohota hitaasti jääkaapissa yön yli. Muotoile pullat seuraavana aamuna, anna niiden lämmetä huoneenlämpöisiksi ja anna toisen kohotuksen valmistua. Voit myös paistaa pullat päivää etukäteen ja säilyttää ne ilmatiiviisti, kun ne ovat täysin jäähtyneet. Vatkaa kerma vasta juuri ennen täyttämistä, ja täytä Bambas aina vasta, kun ne ovat täysin jäähtyneet - muuten kerma sulaa.

Kun ne on täytetty vaahdotetulla kermalla, ne kuuluvat jääkaappiin, ja ne maistuvatkin parhaimmillaan samana päivänä, sillä kostea kerma pehmentää taikinaa ajan mittaan. Säilytä ne kannellisessa astiassa, etteivät ne ime jääkaapin hajuja, ja ripottele tomusokeri pinnalle vasta juuri ennen tarjoilua, sillä se sulaa seistessä. Täyttämättömät pullat säilyvät paremmin huoneenlämmössä ilmatiiviissä astiassa, ja ne myös pakastuvat hyvin - sulata, halkaise ja täytä vasta sen jälkeen.

Kerman täytyy olla kunnolla kylmää, suoraan jääkaapista, ja myös kulhon ja vatkaimien jäähdyttäminen auttaa, sillä lämmin kerma ei vaahtoudu kunnolla jäykäksi. Vatkaa vain kunnes muodostuu jäykkiä huippuja ja lopeta siihen - liika vatkaaminen tekee kermasta rakeista ja alkaa muuttaa sitä voiksi. Jos haluat täytteen pysyvän siistinä pursotettuna useiden tuntien ajan, käytä tomusokeria annetun 1-2 ruokalusikallisen yläpäästä tai käytä kermanvakautusainetta.