Φτιάξ' το βήμα βήμα με βίντεο

Ενότητα μαθήματος: Ζύμη κέικ

Μαθήματα ζαχαροπλαστικής: 9 ενότητες, 34 βιντεομαθήματα

Chat 1:1 με την Baking Chef του Food with Style

Community chat και e-book με 100 συνταγές

Ανακάλυψε το Baking Club

Από 8,33 € τον μήνα (99,90 € τον χρόνο)

FAQ

Ερωτήσεις για τα Apple Cheesecake Muffins

Ποια μήλα δουλεύουν καλύτερα σε αυτά τα muffins;

Χρησιμοποίησε ένα σφιχτό, ελαφρώς ξινό μήλο για ψήσιμο που κρατά το σχήμα του, γιατί τα κομμένα κομμάτια μένουν στο μείγμα για ολόκληρα 25-30 λεπτά. Οι πολύ μαλακές ή αλευρώδεις ποικιλίες διαλύονται σε πολτό και αφήνουν επιπλέον υγρασία στην ψίχα. Για τις λεπτές φέτες από πάνω, κόψε τες ομοιόμορφα ώστε να ψηθούν και να ροδίσουν με τον ίδιο ρυθμό.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κρέμα τυρί αντί για quark και αλλάζει κάτι;

Ναι - η συνταγή επιτρέπει και τα δύο, αλλά χρησιμοποίησε κρέμα τυρί χωρίς αλάτι ώστε η επικάλυψη να μείνει γλυκιά. Η κρέμα τυρί είναι πιο πηχτή από το quark, γι' αυτό άφησέ την να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και ανάδευσέ την μέχρι να γίνει λεία με τη ζάχαρη, τον κρόκο αυγού, το άμυλο καλαμποκιού και τη βανίλια πριν την προσθέσεις με το κουτάλι. Το quark δίνει πιο ελαφριά, πιο ξινή επικάλυψη· η κρέμα τυρί ψήνεται πιο πυκνή και πιο πλούσια.

Γιατί ράγισε η επικάλυψη cheesecake ή βούλιαξε μέσα στο muffin;

Το βούλιαγμα σημαίνει συνήθως ότι τα καλούπια γέμισαν πολύ με μείγμα ή ότι η επικάλυψη μπήκε πάνω σε πολύ χαλαρό μείγμα - γέμισε τις θήκες μόνο τα δύο τρίτα έως τα τρία τέταρτα ώστε να υπάρχει σταθερή επιφάνεια για την κουταλιά. Το ράγισμα προέρχεται από υπερβολικό ψήσιμο, γι' αυτό βγάλε τα muffins μόλις γίνουν χρυσοκαφέ αντί να φτάσεις μέχρι το τέλος των 25-30 λεπτών. Το άμυλο καλαμποκιού στην επικάλυψη βοηθά να δέσει, γι' αυτό μην το παραλείψεις.

Πώς τα φυλάω και πόσο καιρό διατηρούνται;

Λόγω της επικάλυψης με quark ή κρέμα τυρί, πρέπει να μπουν στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο και όχι να μένουν έξω στον πάγκο. Άφησέ τα πρώτα να κρυώσουν εντελώς, αλλιώς ο εγκλωβισμένος ατμός μουσκεύει τα χάρτινα καλούπια και υγραίνει την επικάλυψη. Πασπάλισε με ζάχαρη άχνη μόνο λίγο πριν το σερβίρισμα, γιατί διαλύεται πάνω στην υγρή επικάλυψη μέσα σε σύντομο χρόνο.

Μπορώ να ετοιμάσω κάτι από πριν;

Το μείγμα του cheesecake μπορεί να ανακατευτεί από πριν και να μείνει σκεπασμένο στο ψυγείο, και μετά να ανακατευτεί λίγο πριν το βάλεις με το κουτάλι. Το ίδιο το μείγμα των muffins είναι καλύτερο να ανακατεύεται λίγο πριν το ψήσιμο, γιατί το μπέικιν πάουντερ αρχίζει να δουλεύει μόλις έρθει σε επαφή με το γάλα και τα αυγά. Κόψε το μισό μήλο για την επικάλυψη την τελευταία στιγμή ή ανακάτεψέ το με λίγη από τη ζάχαρη με κανέλα ώστε να μη μαυρίσει όσο περιμένεις.