Muffins Κανέλας

Ναι, οι 2 κ.σ. γιαούρτι αναφέρονται ως έξτρα για υγρασία, οπότε το μείγμα δουλεύει και χωρίς αυτές. Μπορείς να βάλεις την ίδια ποσότητα ξινή κρέμα, quark ή ένα σκέτο φυτικό γιαούρτι. Αν το παραλείψεις εντελώς, περίμενε μια ελαφρώς πιο στεγνή, πιο κλασική ψίχα muffin.

Αυτό συνήθως σημαίνει ότι το μείγμα ήταν πολύ αραιό ή ο στροβιλισμός πήγε πολύ μακριά. Η συνταγή στρώνει 1 κ.σ. μείγμα, 1 κ.γ. γέμιση και μετά κι άλλο μείγμα από πάνω, και ζητάει μόνο έναν ελαφρύ στροβιλισμό - αν περάσεις το καλαμάκι πάνω από μία φορά, θα τραβήξεις το βαρύ μείγμα ζάχαρης και βουτύρου κατευθείαν προς τα κάτω. Κράτα το πάνω στρώμα μείγματος αρκετά γενναιόδωρο ώστε να καλύπτει τη γέμιση.

Άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς και μετά φύλαξέ τα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου· το λάδι και το γιαούρτι στο μείγμα τα βοηθούν να μένουν υγρά για μερικές μέρες. Απόφυγε το ψυγείο, που τα στεγνώνει πιο γρήγορα. Καταψύχονται επίσης καλά αφού κρυώσουν - ζέστανέ τα για λίγο σε ζεστό φούρνο για να επανέλθει η μαλακή υφή σαν φρεσκοψημένα.

Μπορείς να ανακατέψεις τη γέμιση κανέλας (ζάχαρη, κανέλα, λιωμένο βούτυρο) από πριν και να την κρατήσεις καλυμμένη· απλώς ανακάτεψέ την πριν τη χρησιμοποιήσεις, γιατί το βούτυρο θα σφίξει. Μπορείς επίσης να ενώσεις από πριν τα στεγνά υλικά - αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, αλάτι - σε ένα μπολ. Μην ανακατέψεις ολόκληρο το μείγμα από πριν, γιατί το μπέικιν πάουντερ αρχίζει να δουλεύει μόλις έρθει σε επαφή με τα υγρά υλικά.

Το υπερβολικό ανακάτεμα είναι ο βασικός ένοχος: τα στεγνά υλικά πρέπει να ανακατευτούν στο υγρό μείγμα μόνο για λίγο, μέχρι να ενωθούν, ακόμα κι αν μείνουν μερικοί σβώλοι. Το πιο παρατεταμένο ανακάτεμα αναπτύσσει γλουτένιο στο αλεύρι για όλες τις χρήσεις και δίνει μασητή, πυκνή ψίχα. Το παραψήσιμο έχει το ίδιο αποτέλεσμα, γι' αυτό ξεκίνα τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα στα 18 λεπτά και μην περιμένεις μέχρι τα 22.