Εκτέλεση

1
Ανάμειξε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μπολ. Πρόσθεσε το κρύο βούτυρο και τρίψε το με τα δάχτυλά σου μέχρι το μείγμα να γίνει ψιλό και τριμμένο. Πρόσθεσε τον κρόκο αυγού και το εκχύλισμα βανίλιας και ζύμωσε γρήγορα μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη.
2
Αν χρειαστεί, πρόσθεσε 1 κ.γ. κρύο νερό. Τύλιξε τη ζύμη σε μεμβράνη και βάλε την στο ψυγείο για 30 λεπτά. Χώρισέ τη σε 6 μερίδες, πίεσέ τις μέσα σε φορμάκια για ταρτελέτες και τρύπησε τον πάτο με ένα πιρούνι.
3
Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C (350°F) σε αντιστάσεις άνω-κάτω. Στρώσε τα φορμάκια με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και γέμισέ τα με βαρίδια ψησίματος.
4
Ψήσε για περίπου 15 λεπτά, μετά αφαίρεσε τα βαρίδια και το χαρτί και ψήσε για ακόμα 10 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν. Βγάλε τις από τον φούρνο και άφησέ τις να κρυώσουν εντελώς.
5
Χτύπησε τους κρόκους αυγών, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ σε ένα μπολ μέχρι να γίνουν ομοιογενή. Ζέστανε το γάλα σε μια κατσαρόλα μέχρι να φτάσει σχεδόν σε σημείο βρασμού.

Τίποτα δεν κολλάει. Όλα ξεφορμάρουν.

Το κέικ βγαίνει καθαρά από τη φόρμα, κάθε φορά.

Διπλή κεραμική αντικολλητική επίστρωση, χωρίς PFAS
Αλουμινιωμένος χάλυβας με 10 χρόνια εγγύηση
1 χρόνος μαθήματα ζαχαροπλαστικής + e‑book μαζί

Σετ ζαχαροπλαστικής + μαθήματα & E-book · 89,90 €

Δες το σετ

6
Ρίξε σιγά σιγά το ζεστό γάλα μέσα στο μείγμα αυγών, ανακατεύοντας συνέχεια. Ρίξε όλο το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και μαγείρεψέ το σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια, μέχρι να πήξει.
7
Απομάκρυνέ το από τη φωτιά, ανακάτεψε μέσα το εκχύλισμα βανίλιας και σκέπασε την επιφάνεια με μεμβράνη. Άφησέ το να κρυώσει εντελώς. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος με 1 κ.γ. ζάχαρη άχνη μέχρι να σφίξει και ανακάτεψέ την απαλά μέσα στην κρύα κρέμα ζαχαροπλαστικής.
8
Άπλωσε 1 κ.γ. μαρμελάδα σε κάθε βάση ταρτελέτας. Άπλωσε από πάνω ομοιόμορφα την κρέμα διπλωμάτ.
9
Διακόσμησέ τις με φρέσκα μούρα και φύλλα δυόσμου. Πασπάλισε ελαφρά με ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρισμα. Αν σου περισσέψει κρέμα διπλωμάτ, φτιάξε ένα υπέροχο επιδόρπιο σε ποτήρι.

Φτιάξ' το βήμα βήμα με βίντεο

Ενότητα μαθήματος: Ζύμη σαμπλέ