Apple Custard Tartelettes von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Ταρτάκια με μήλο και κρέμα

Λεπτή ζύμη τάρτας, βελούδινη γέμιση βανίλιας και ζουμερό μήλο. Μια υπέροχη απόλαυση για την ώρα του καφέ ή σαν ελαφρύ επιδόρπιο

Κοινοποίηση
Μερίδες
6 κομμάτια
Ψήσιμο 18 λεπτά

Υλικά

  • Για τη ζύμη τάρτας
  • Για τη γέμιση μήλου
  • Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής
  • Για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

  1. 1
    Ξεφλουδίζουμε το μήλο, αφαιρούμε το κουκούτσι και το κόβουμε σε μικρά καρέ. Το ανακατεύουμε με τον χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη, την κανέλα και το κορν φλάουρ.
  2. 2
    Το σοτάρουμε για λίγο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς. Στραγγίζουμε καλά και αφήνουμε να κρυώσει. Κρέμα ζαχαροπλαστικής
  3. 3
    Ζεσταίνουμε τα 200 ml από το γάλα μαζί με το εκχύλισμα βανίλιας.
  4. 4
    Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε με σύρμα τον κρόκο, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και τα υπόλοιπα 50 ml γάλα.
  5. 5
    Ρίχνουμε σιγά σιγά το ζεστό γάλα στο μείγμα με το αυγό, χτυπώντας συνεχώς, το επιστρέφουμε στην κατσαρόλα και το βράζουμε μέχρι να δέσει.
  6. 6
    Ανακατεύουμε μέσα το βούτυρο, σκεπάζουμε με μεμβράνη (να ακουμπάει στην επιφάνεια) και αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Ζύμη τάρτας
  7. 7
    Ζυμώνουμε γρήγορα το βούτυρο, τη ζάχαρη άχνη, τη ζάχαρη βανίλιας, το αλάτι, τον κρόκο και το γιαούρτι, μόνο μέχρι να ενωθούν.
  8. 8
    Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη. Την αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.
  9. 9
    Ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος περίπου 3-4 mm. Κόβουμε κύκλους (περίπου 10 cm Ø) με οδοντωτά κουπάτ για ταρτάκια.
  10. 10
    Πιέζουμε ελαφρά με τα δάχτυλα το κέντρο κάθε κύκλου και σηκώνουμε λίγο τις άκρες. Τρυπάμε το κέντρο με ένα πιρούνι.
  11. 11
    Απλώνουμε περίπου 1 tbsp κρέμα ζαχαροπλαστικής στο κέντρο, αφήνοντας περιθώριο 0.5 cm. Βάζουμε από πάνω με το κουτάλι τη γέμιση μήλου και πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ.
  12. 12
    Τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τα ψήνουμε στους 180 °C (350 °F) για περίπου 18-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
  13. 13
    Μόλις κρυώσουν, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Ελαφριά, κομψά και απλά πεντανόστιμα - αυτά τα ταρτάκια σίγουρα θα εντυπωσιάσουν.

Video

Apple Custard Tartelettes Questions

Any firm, tart baking apple will do - Braeburn, Granny Smith or Elstar all hold their shape the same way Boskoop does. Avoid soft, mealy varieties, because the filling is sautéed briefly in a pan and a soft apple will collapse into mush instead of staying in distinct dice. The lemon juice and cinnamon in the filling are there to balance sweetness, so with a very sweet apple you may want to keep the sugar at the lower end.

Yes, and it actually makes baking day easier. The pastry cream needs to cool completely anyway, so make it a day ahead, keep the plastic wrap pressed directly on the surface, and refrigerate it. The shortcrust dough also benefits from resting - the recipe calls for at least 30 minutes chilling, but a night in the fridge is fine; just let it sit at room temperature for a few minutes before rolling so it doesn't crack.

Lumps almost always come from adding the hot milk too fast, which scrambles the egg yolk before the cornstarch can thicken it. Pour the hot milk into the yolk-sugar-cornstarch mixture in a thin stream while whisking constantly, then return it to the pot and keep whisking as it thickens. If it does go lumpy, push it through a fine sieve while still warm - it usually rescues the texture completely.

The apples release juice as they cook with the sugar and lemon, and that liquid is what turns a crisp shortcrust base soggy. Draining well and letting the apples cool before they meet the pastry keeps the shells crisp. The cornstarch tossed with the apples binds some of the moisture, but it won't handle all of it on its own.

Sour cream or crème fraîche works as a one-to-one swap for the 30 g of yogurt - you just need something with a similar moisture and fat content to bring the dough together. Cold milk works in a pinch but makes a slightly firmer dough. Whatever you use, keep it cold and knead only until the dough comes together smoothly, since overworking develops gluten and makes the baked shells tough rather than short and crumbly.

νόστιμες, δοκιμασμένες και έτοιμες να εμπνεύσουν

Εξερευνήστε 400+ Νόστιμες Συνταγές

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Κέικ Αμυγδάλου Croissant

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Γκαλέτ κρουασάν με αμύγδαλο

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Μπισκότα με βερίκοκο