Coffee Cream Tartlets von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Ταρτάκια με κρέμα καφέ

Αυτά τα ταρτάκια με κρέμα καφέ συνδυάζουν μια λεπτή σοκολατένια ζύμη με βελούδινη κρέμα καφέ και τραγανά καραμελωμένα φουντούκια - ιδανικά για τους λάτρεις...

Κοινοποίηση
Προετοιμασία 1 ώρα
Ψήσιμο 15 λεπτά

Υλικά

  • Για τη ζύμη τάρτας
  • Για την κρέμα καφέ
  • Για τα καραμελωμένα φουντούκια
  • Για τη διακόσμηση

Εκτέλεση

  1. 1
    Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το κακάο, τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι. Προσθέτουμε το κρύο βούτυρο και τη λιωμένη σοκολάτα. Ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να θυμίζει τρίμμα.
  2. 2
    Προσθέτουμε το αυγό και το εκχύλισμα βανίλιας και ζυμώνουμε σύντομα, μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη. Τυλίγουμε σε μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
  3. 3
    Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (350°F). Ανοίγουμε τη ζύμη, κόβουμε κύκλους και τους στρώνουμε σε φορμάκια για ταρτάκια (9-10 cm). Τρυπάμε τη βάση με ένα πιρούνι.
  4. 4
    Ψήνουμε τα ταρτάκια στα τυφλά για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να σφίξουν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.
  5. 5
    Καβουρδίζουμε τα φουντούκια σε στεγνό τηγάνι. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και την αφήνουμε να λιώσει σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρει χρυσοκαφέ χρώμα. Ανακατεύουμε τα φουντούκια μέσα στην καραμέλα και τα απλώνουμε σε λαδόκολλα να κρυώσουν.
  6. 6
    Μόλις κρυώσουν, βάζουμε τα καραμελωμένα φουντούκια στο μούλτι και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν κρεμώδη.
  7. 7
    Διαλύουμε τον καφέ σε 1 tbsp καυτό νερό και τον αφήνουμε να κρυώσει. Χτυπάμε το μασκαρπόνε, τη ζάχαρη άχνη, το εκχύλισμα βανίλιας και τον κρύο καφέ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  8. 8
    Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί και την ενσωματώνουμε απαλά στο μείγμα με το μασκαρπόνε.
  9. 9
    Απλώνουμε μια στρώση από την κρέμα καραμελωμένων φουντουκιών στις κρύες βάσεις των ταρτακιών.
  10. 10
    Βάζουμε από πάνω με ένα κουτάλι την κρέμα καφέ και ισιώνουμε την επιφάνεια. Με κορνέ διακοσμούμε με μικρά μπουκετάκια από την υπόλοιπη κρέμα καφέ.
  11. 11
    Πασπαλίζουμε με κακάο πριν το σερβίρισμα. Αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα για να σφίξει η κρέμα.

Video

Coffee Cream Tartlets Questions

This dough is rich in butter and melted chocolate, so it firms up hard in the fridge; let it sit at room temperature for a few minutes before rolling. If it still cracks, roll it between two sheets of parchment paper and patch any tears by pressing the dough back together with your fingers. Cracks also appear if the dough was overworked after the egg went in - knead only briefly, just until smooth, then chill again for 15 minutes if it has become soft and sticky.

Yes, but keep the liquid low. The recipe dissolves 1 tsp of coffee powder in just 1 tbsp of hot water, so use no more than that same 1 tbsp of very strong espresso, cooled, and skip the water. More liquid than that will loosen the mascarpone base and the whipped cream will not hold its shape once folded in.

Mascarpone can be replaced with a full-fat cream cheese, but beat it only until smooth - cream cheese thins out quickly and the cream needs to stay firm enough to pipe. For the caramelized nuts, almonds or pecans work the same way: toast them dry, coat them in the melted sugar, cool them completely, then blend. Only fully cooled nuts turn creamy in the food processor; warm ones stay grainy because the caramel is still soft.

Store them covered in the fridge, since the coffee cream is based on mascarpone and whipped heavy cream. Expect the shortcrust base to soften over time as it draws moisture from the hazelnut cream, so they are best eaten the day they are filled. Dust the cocoa powder on just before serving - it darkens and dissolves into the cream if it sits.

The dough can be made and kept wrapped in the fridge, and the blind-baked bases keep well once fully cooled - store them airtight at room temperature. The caramelized hazelnut cream can also be blended in advance and kept in a sealed jar. Whip the heavy cream and fold it into the mascarpone mixture only shortly before filling, then assemble and dust with cocoa just before serving.

νόστιμες, δοκιμασμένες και έτοιμες να εμπνεύσουν

Εξερευνήστε 400+ Νόστιμες Συνταγές

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Κέικ Αμυγδάλου Croissant

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Γκαλέτ κρουασάν με αμύγδαλο

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Μπισκότα με βερίκοκο