Name: Ταρτάκια λεμονιού με κρούμπλ
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 ταρτάκια
Ingredients: 180 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις (1½ cups); 110 g κρύο βούτυρο (½ cup); 70 g ζάχαρη (⅓ cup); 2 κρόκοι αυγών (μέγεθος M); ξύσμα από ½ λεμόνι; 1 πρέζα αλάτι; 400 ml γάλα (1⅔ cups); 60 g ζάχαρη (¼ cup); 1 κρόκος αυγού; 35 g κορν φλάουρ (3 tbsp); χυμός από 1–2 λεμόνια (περίπου 3 tbsp); ξύσμα από 1 λεμόνι; 15 g βούτυρο (1 tbsp); 100 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις (¾ cup); 60 g ζάχαρη (¼ cup); 70 g κρύο βούτυρο (⅓ cup); 1 πρέζα αλάτι; ζάχαρη άχνη (για το πασπάλισμα)

Εκτέλεση

1
Ανακάτεψε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Πρόσθεσε το βούτυρο και τρίψ' το με τα δάχτυλα μέχρι να γίνει σαν ψίχουλα, βάλε τους κρόκους αυγών και το ξύσμα λεμονιού και ζύμωσε μέχρι να γίνει ζύμη. Τύλιξέ τη και βάλ' την στο ψυγείο για 30 λεπτά.
2
Άνοιξε τη ζύμη σε πάχος περίπου 3–4 mm, στρώσε τα καλούπια και τρύπησε ελαφρά τη βάση με ένα πιρούνι.
3
Ζέστανε το γάλα. Ανακάτεψε τον κρόκο αυγού, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ, πρόσθεσε το ζεστό γάλα και μαγείρεψέ το μέχρι να δέσει.
4
Κατέβασέ το από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα τον χυμό λεμονιού, το ξύσμα και το βούτυρο.
5
Άφησε την κρέμα να κρυώσει, μετά γέμισε τα ταρτάκια και ισιώσε την επιφάνεια.
6
Ανακάτεψε τα υλικά του κρούμπλ μέχρι να γίνουν χοντρά ψίχουλα και πασπάλισέ τα από πάνω.
7
Ψήσε στους 180°C (350°F), σε αντιστάσεις πάνω-κάτω, για 30–35 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν.
8
Άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς πριν τα βγάλεις από τα καλούπια.
9
Πασπάλισε ελαφρά με ζάχαρη άχνη πριν σερβίρεις.