Μπριός με μαρμελάδα φράουλα

Το πρώτο βήμα υπάρχει ως έλεγχος: μετά από 10-15 λεπτά στη λακκούβα με το χλιαρό γάλα, τη ζάχαρη και τη μαγιά, το μείγμα πρέπει να φαίνεται ορατά αφρώδες. Αν δεν γίνει τίποτα, η μαγιά μάλλον είναι νεκρή ή το γάλα ήταν πολύ ζεστό - πρέπει να είναι χλιαρό, όχι ζεστό στο άγγιγμα. Ξεκίνα από την αρχή με φρέσκια μαγιά, γιατί κανένας επιπλέον χρόνος φουσκώματος δεν θα σώσει μια νεκρή μαγιά. Δώσε επίσης στη ζύμη ένα πραγματικά ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα για το φούσκωμα της 1-1,5 ώρας.

Κάθε πηχτή μαρμελάδα κάνει - βερίκοκο, κεράσι ή σμέουρο - αρκεί να απλώνεται αλλά να μην είναι ρευστή, γιατί μια αραιή γέμιση τρέχει έξω στο ψήσιμο. Οι φρέσκες φράουλες δεν είναι καλή αντικατάσταση εδώ: αφήνουν νερό στη ζύμη και κάνουν το ρολό νερουλό. Αν η μαρμελάδα σου είναι πολύ χαλαρή, ανακάτεψέ την μέχρι να γίνει λεία και βάλε λίγο λιγότερο από τα 150 g ώστε η σπείρα να κρατήσει το σχήμα της.

Ναι - αφού ζυμώσεις το βούτυρο, κάλυψε τη ζύμη και άφησέ την να φουσκώσει αργά στο ψυγείο όλη νύχτα αντί για 1-1,5 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Το επόμενο πρωί, άφησέ την να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν την ανοίξεις, αλλιώς το κρύο βούτυρο κάνει τη ζύμη να ραγίζει. Πλάσε, κάνε το δεύτερο φούσκωμα των 20-30 λεπτών στο ταψί, και μετά άλειψε και ψήσε όπως γράφεται.

Συνήθως το περιθώριο ήταν πολύ μικρό ή το ρολό τυλίχτηκε πολύ χαλαρά. Άφησε μια καθαρή άκρη χωρίς μαρμελάδα κατά μήκος της μακριάς πλευράς ώστε η ένωση να κλείσει, και τύλιξε αρκετά σφιχτά ώστε να μη μένουν κενά αέρα. Όταν πιέζεις κάθε φέτα ελαφρώς, βάλε την με την ένωση προς τα κάτω πάνω στο λαδόχαρτο και άφησε τα κομμάτια σε απόσταση, γιατί μεγαλώνουν στο δεύτερο φούσκωμα και στο φούρνο.

Είναι στο καλύτερό τους κατευθείαν από τη σχάρα, ακόμα ελαφρώς ζεστά, γι' αυτό ψήσε όσα σκοπεύεις να φας την ίδια μέρα. Τα περισσεύματα κρατούν σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για μία ή δύο μέρες· λίγα λεπτά σε ζεστό φούρνο επαναφέρουν τη μαλακή υφή πολύ καλύτερα από το φούρνο μικροκυμάτων. Καταψύχονται επίσης καλά αφού κρυώσουν εντελώς - ξεπάγωσέ τα, ζέστανέ τα για λίγο και πασπάλισε με φρέσκια ζάχαρη άχνη, γιατί το πρώτο πασπάλισμα διαλύεται στη φύλαξη.