Πεντανόστιμα Μπριός με Μαρμελάδα

Η πιο συνηθισμένη αιτία είναι γάλα που ήταν πολύ ζεστό όταν ενεργοποιήθηκε η μαγιά - πρέπει να είναι χλιαρό και όχι ζεστό στην αφή, αλλιώς πεθαίνει η μαγιά. Έλεγξε επίσης ότι η μαγιά έδειξε πράγματι σημάδια ζωής στο λάκκο με το γάλα και τη ζάχαρη πριν προσθέσεις το αλάτι και το βούτυρο, γιατί το αλάτι σε άμεση επαφή με τη μαγιά την επιβραδύνει. Μια κρύα κουζίνα θέλει απλώς περισσότερο χρόνο, γι' αυτό κρίνε από το διπλασιασμό της ζύμης και όχι από το ρολόι.

Ναι, αλλά διάλεξε μια πηχτή, δεμένη μαρμελάδα - το βερίκοκο δουλεύει καλά εδώ γιατί μένει στη θέση του όταν τυλίγεται και κόβεται το ρολό. Οι χαλαρές ή πολύ ζουμερές μαρμελάδες θα τρέξουν από τις κομμένες πλευρές στο ψήσιμο και θα καραμελώσουν πάνω στο ταψί. Αν η μαρμελάδα σου είναι νερουλή, ανακάτεψέ την μέχρι να γίνει λεία και χρησιμοποίησε λίγο μικρότερη ποσότητα από το κουταλάκι ανά κομμάτι ώστε τα στρώματα να σφραγίζουν ακόμα.

Κράτα τα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου και όχι στο ψυγείο, που στεγνώνει γρήγορα την πλούσια ζύμη. Λόγω του αυγού και του βουτύρου στη ζύμη μένουν τρυφερά για μερικές μέρες και λίγα δευτερόλεπτα απαλού ζεστάματος φέρνουν πίσω τη μαλακότητα. Πασπάλισε με τη ζάχαρη άχνη λίγο πριν το σερβίρισμα, γιατί διαλύεται στην επιφάνεια όσο περιμένει.

Ναι - μετά το ζύμωμα, μπορείς να αφήσεις τη ζύμη να φουσκώσει αργά στο ψυγείο όλη τη νύχτα αντί για 60-90 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, και μετά να την φέρεις σε θερμοκρασία δωματίου πριν το πλάσιμο. Μπορείς επίσης να πλάσεις τα στριφτά, να τα σκεπάσεις και να τα βάλεις στο ψυγείο, και μετά να τα αφήσεις να ζεσταθούν και να φουσκώσουν πριν το βούρτσισμα με τον κρόκο και το γάλα. Βούρτσισε με το μείγμα αυγού μόνο ακριβώς πριν το ψήσιμο ώστε να μη μουλιάσει στη ζύμη.

Συνήθως υπάρχει πολλή γέμιση ή απλώθηκε μέχρι τις άκρες - η συνταγή ζητά περίπου ένα κουταλάκι, απλωμένο λεπτά, γι' αυτό άφησε καθαρό περιθώριο όταν τυλίγεις το ορθογώνιο. Τύλιξε το ρολό σφιχτά από τη μακριά πλευρά ώστε να μη μένουν κενά και σφράγισε την ένωση πιέζοντάς την πριν το κόψιμο. Όταν στρίβεις τα δύο κορδόνια, κράτα τις κομμένες πλευρές προς τα πάνω και δούλευε απαλά, γιατί το σφιχτό στρίψιμο στύβει τη μαρμελάδα έξω από τα στρώματα.