Κρεμ Καραμελέ

Εκτέλεση

1. 1
   Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 160 °C / 320 °F (πάνω-κάτω αντίσταση). Ετοίμασε ένα μεγάλο ταψί για μπεν μαρί.
2. 2
   Ζεσταίνεις τη ζάχαρη με το νερό σε ένα μικρό κατσαρολάκι χωρίς να ανακατεύεις, μέχρι να γίνει μια χρυσαφένια καραμέλα. Ρίξε την αμέσως στη φόρμα των 16 cm και γείρε τη φόρμα απαλά για να καλυφθεί ομοιόμορφα ο πάτος. Άφησέ την να σφίξει.
3. 3
   Ζεσταίνεις το γάλα μέχρι να κάψει, χωρίς να πάρει βράση. Αποσύρεις από τη φωτιά και άφησέ το να χλιαρύνει ελαφρώς.
4. 4
   Σε ένα μπολ χτύπησε απαλά με σύρμα τα αυγά, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι μέχρι να ενωθούν. Μην χτυπήσεις δυνατά ώστε να μπει αέρας.
5. 5
   Ρίξε σιγά σιγά το ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας απαλά.
6. 6
   Πέρασε το μείγμα από ψιλή σήτα σε ένα καθαρό μπολ. Για ακόμα πιο βελούδινο αποτέλεσμα, πέρασε το μείγμα από τη σήτα 2-3 φορές, μέχρι να γίνει εντελώς λείο, χωρίς φυσαλίδες και κόμπους.
7. 7
   Ρίξε προσεκτικά το μείγμα της κρέμας πάνω από την καραμέλα που έχει σφίξει.
8. 8
   Βάλε τη φόρμα μέσα στο μεγάλο ταψί και πρόσθεσε καυτό νερό μέχρι να φτάσει περίπου στη μέση του ύψους της φόρμας.
9. 9
   Ψήνεις για 55-65 λεπτά. Τα άκρα πρέπει να έχουν σφίξει, ενώ το κέντρο να τρέμει ελαφρά.
10. 10
    Βγάλε από τον φούρνο και άφησέ το να σταθεί μέσα στο μπεν μαρί για 10 λεπτά, μετά βγάλε το και άφησέ το να κρυώσει εντελώς.
11. 11
    Βάλε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ιδανικά όλο το βράδυ.
12. 12
    Για το σερβίρισμα, ξεκόλλησε τα άκρα με ένα μαχαίρι και αναποδογύρισέ το σε μια πιατέλα. Η καραμέλα θα κυλήσει από μόνη της πάνω στην κρέμα. Όση καραμέλα μείνει στη φόρμα, μπορείς να την περιχύσεις από πάνω. Πρακτική συμβουλή: Το καλύτερο αποτέλεσμα το δίνει μια φόρμα χωρίς αποσπώμενη βάση, γιατί δεν στάζει καθόλου. Αν χρησιμοποιήσεις φόρμα με αποσπώμενο πάτο, τύλιξε πολύ καλά τη βάση με 2-3 στρώσεις αλουμινόχαρτο, φέρνοντάς το και γύρω από τα τοιχώματα, ώστε να μην μπει νερό στο ψήσιμο.