Blueberry Wave

Ναι, τα κατεψυγμένα μύρτιλλα δουλεύουν καλά εδώ, αφού έτσι κι αλλιώς μαγειρεύονται σε μαρμελάδα. Πρόσθεσέ τα στην κατσαρόλα κατευθείαν κατεψυγμένα μαζί με τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού, και υπολόγισε ότι το σιγοβράσιμο θα πάρει λίγο περισσότερο από τα 5-6 λεπτά που δίνονται για τα φρέσκα φρούτα. Μαγείρεψε μέχρι να σκάσουν τα μύρτιλλα και το μείγμα να γυαλίζει, πριν ανακατέψεις το διαλυμένο άμυλο καλαμποκιού.

Το σκέτο γιαούρτι, η ξινή κρέμα ή το quark δουλεύουν όλα στη θέση των 150 g ελληνικού γιαουρτιού, αφού ο ρόλος του είναι να κρατά την ψίχα υγρή και τρυφερή. Αν χρησιμοποιήσεις πιο αραιό γιαούρτι, κράτα πίσω λίγο από τα 50 ml γάλα, ώστε το μείγμα να μην γίνει πολύ ρευστό. Και ένα φυτικό γιαούρτι χωρίς ζάχαρη δουλεύει, αφού η συνταγή ήδη χρησιμοποιεί λάδι αντί για βούτυρο.

Αυτό συνήθως σημαίνει ότι η μαρμελάδα ήταν ακόμα ζεστή ή πολύ ρευστή όταν μπήκε στη φόρμα. Άφησε τη μαρμελάδα να κρυώσει μέχρι να γίνει αρκετά πηχτή ώστε να κρατά το σχήμα της στο κουτάλι, και βεβαιώσου ότι ανακάτεψες το διάλυμα αμύλου καλαμποκιού και το άφησες να κάνει για λίγο φυσαλίδες, ώστε να πήξει πραγματικά. Άπλωσε επίσης το πρώτο μισό του μείγματος σε ίσιο στρώμα, ώστε η μαρμελάδα να έχει σταθερή βάση.

Η μαρμελάδα μύρτιλλου μπορεί να γίνει μία μέρα νωρίτερα και να μείνει καλυμμένη στο ψυγείο, κάτι βολικό αφού έτσι κι αλλιώς πρέπει να κρυώσει πριν τη σπείρα. Ανακάτεψέ την για λίγο πριν τη χρησιμοποιήσεις, ώστε να απλώνεται εύκολα πάνω στο μείγμα. Το ίδιο το μείγμα πρέπει να ανακατευτεί και να ψηθεί αμέσως, γιατί το baking powder αρχίζει να δουλεύει μόλις έρθει σε επαφή με το γιαούρτι και το γάλα.

Κράτα τα κομμένα κομμάτια σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου· το λάδι και το γιαούρτι στο μείγμα το κρατούν μαλακό για αρκετές μέρες. Πασπάλισε με ζάχαρη άχνη μόνο λίγο πριν σερβίρεις, γιατί με τον καιρό διαλύεται μέσα στην επιφάνεια. Τα κομμάτια καταψύχονται κι αυτά καλά αφού κρυώσουν εντελώς - τύλιξέ τα ένα-ένα και ξεπάγωσέ τα σε θερμοκρασία δωματίου.