Κέικ με Βατόμουρα

Το μείγμα πρέπει να είναι αρκετά πηχτό για να κρατήσει τη μαρμελάδα στη θέση της, γι' αυτό ανακάτεψε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι μόνο για λίγο - το υπερβολικό ανακάτεμα χαλαρώνει τη δομή και αφήνει τη μαρμελάδα να γλιστρήσει προς τα κάτω. Άφησε τη μαρμελάδα σε μικρές κουκκίδες στο μέγεθος κουταλιού του γλυκού πάνω στην επιφάνεια αντί να τη ρίξεις, και κάνε μία ή δυο κινήσεις με το καλαμάκι. Αν βυθίσεις βαθιά το καλαμάκι, τραβάς τη μαρμελάδα κατευθείαν στον πάτο.

Ναι, ανακάτεψέ τες στο μείγμα στο τέλος αντί να κάνεις στροβίλους με μαρμελάδα από πάνω, και κύλισέ τες πρώτα σε λίγο από το αλεύρι της συνταγής για να μένουν αιωρούμενες. Έχε υπόψη ότι το φρέσκο φρούτο φέρνει περισσότερη υγρασία από 3 κ.γ. μαρμελάδα, οπότε το κέικ μπορεί να χρειαστεί το ψηλότερο όριο των 40-45 λεπτών. Χρησιμοποίησε τις κατεψυγμένες μυρτίλλους κατευθείαν από την κατάψυξη χωρίς να τις ξεπαγώσεις, αλλιώς θα βάψουν το μείγμα.

Ξινή κρέμα, κρέμα φρες ή βουτυρόγαλα δουλεύουν όλα στην ίδια ποσότητα της 1 κ.σ. - προσθέτουν την ίδια ελαφριά οξύτητα και υγρασία που κρατά το ψίχουλο τρυφερό. Επειδή είναι μόνο μία κουταλιά, το κέικ θα ψηθεί κανονικά και αν την παραλείψεις, αλλά η υφή θα βγει λίγο πιο στεγνή. Ανακάτεψε ό,τι διαλέξεις απαλά στο τέλος, όπως κάνει η συνταγή, αντί να το χτυπήσεις μέσα.

Άφησέ το να κρυώσει εντελώς πριν το τυλίξεις, αλλιώς ο εγκλωβισμένος ατμός κάνει την επιφάνεια κολλώδη και τους στροβίλους της μαρμελάδας υγρούς. Αεροστεγώς σε θερμοκρασία δωματίου μένει μαλακό για μερικές μέρες - το βούτυρο και το γιαούρτι βοηθούν εδώ. Για μεγαλύτερη διατήρηση, κατάψυξέ το ολόκληρο ή σε φέτες, καλά τυλιγμένο, και πασπάλισε με άχνη ζάχαρη μόνο μετά το ξεπάγωμα, γιατί διαλύεται πάνω σε παγωμένη επιφάνεια.

Ζύγισε από πριν το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι στο μπολ τους και λάδωσε ή στρώσε με λαδόκολλα τη φόρμα των 10 x 20 cm, ώστε να σου μείνει μόνο το χτύπημα και το ανακάτεμα. Μην αφήσεις όμως το έτοιμο μείγμα να περιμένει: το μπέικιν πάουντερ αρχίζει να δουλεύει μόλις έρθει σε επαφή με το γιαούρτι και τα αυγά, οπότε βάλ' το αμέσως στη φόρμα και στον προθερμασμένο φούρνο. Αν βγάλεις νωρίτερα το βούτυρο και τα αυγά ώστε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου, το χτύπημα γίνεται και πολύ πιο γρήγορα.