Apricot Bow Pastry von Food with Style, fertig angerichtet

Ζαχαροπλαστική

Παπιγιόν σφολιάτας με βερίκοκο

Name: Παπιγιόν σφολιάτας με βερίκοκο
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6 κομμάτια
Ingredients: 1 φύλλο σφολιάτας (από το ψυγείο του σούπερ μάρκετ); περίπου 6-7 κ.γ. μαρμελάδα βερίκοκο; 1 κρόκο αυγού; 1 κ.σ. γάλα; ζάχαρη σε κόκκους (pearl sugar); ζάχαρη άχνη

Apricot Bow Pastry

Τραγανή σφολιάτα γεμιστή με φρουτένια μαρμελάδα βερίκοκο, πλασμένη σε λεπτεπίλεπτα παπιγιόν. Φτιάχνονται εύκολα και είναι ιδανικά ως γλυκάκι για τον καφέ ή το τσάι.

Κοινοποίηση

Μερίδες

6 κομμάτια

Ψήσιμο 15 λεπτά

Υλικά

1 φύλλο σφολιάτας (από το ψυγείο του σούπερ μάρκετ)
περίπου 6-7 κ.γ. μαρμελάδα βερίκοκο

Για το άλειμμα
1 κρόκο αυγού
1 κ.σ. γάλα

Για το πασπάλισμα
ζάχαρη σε κόκκους (pearl sugar)
ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση

1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C / 375°F (πάνω-κάτω αντιστάσεις) και στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
2
Ανοίγουμε τη σφολιάτα και κόβουμε κύκλους με ένα στρογγυλό κουπ πατ 10 cm.
3
Απλώνουμε περίπου 1 κουταλάκι μαρμελάδα σε κάθε κύκλο.
4
Διπλώνουμε κάθε κύκλο στη μέση, ώστε να γίνει ημικύκλιο, με την καμπύλη πλευρά προς το μέρος μας.
5
Με ένα μαχαίρι κάνουμε δύο κοψίματα από κάτω προς τα πάνω, χωρίς να φτάσουμε ως την άκρη, ώστε η ζύμη να μένει ενωμένη στη βάση.
6
Λυγίζουμε απαλά τα δύο εξωτερικά κομμάτια προς το κέντρο και πιέζουμε ελαφρά με τα δάχτυλα.
7
Παίρνουμε τη μεσαία λωρίδα, τη διπλώνουμε πάνω από το κέντρο και την περνάμε από κάτω, ώστε το γλυκό να κρατήσει το σχήμα του παπιγιόν στο ψήσιμο.
8
Χτυπάμε τον κρόκο με το γάλα και αλείφουμε τα γλυκάκια με το μείγμα. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη σε κόκκους.
9
Ψήνουμε για περίπου 15-18 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.
10
Τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη πριν τα σερβίρουμε. Τραγανή σφολιάτα με γλυκιά γέμιση βερίκοκο και πανέμορφο σχήμα παπιγιόν - απλά, κομψά και ιδανικά για ένα γρήγορο γλυκό.

Video

Food with Style Baking Club

Φτιάξ' το βήμα βήμα με βίντεο

Μαθήματα ζαχαροπλαστικής: 9 ενότητες, 34 βιντεομαθήματα
Chat 1:1 με την Baking Chef του Food with Style
Community chat και e-book με 100 συνταγές

Ανακάλυψε το Baking Club

Από 14,90 € τον μήνα, ακυρώνεις κάθε μήνα

1 χρόνος μέσα στο Σετ ζαχαροπλαστικής + μαθήματα & Baking Club

FAQ

Ερωτήσεις για Apricot Bow Pastry

Γιατί οι φιόγκοι μου ξεδιπλώθηκαν ή έχασαν το σχήμα τους στο φούρνο;

Η μεσαία λωρίδα πρέπει να διπλωθεί πάνω από το κέντρο και να χωθεί από κάτω - αυτό το χώσιμο κρατάει τον φιόγκο στη θέση του όσο φουσκώνει η σφολιάτα. Αν απλώς ακουμπάει από πάνω, ο ατμός την ανασηκώνει και το σχήμα ανοίγει. Πίεσε ελαφρά τις διπλωμένες άκρες με τα δάχτυλά σου πριν το άλειμμα και φρόντισε οι δύο κοπές να σταματούν πριν φτάσουν στο κάτω μέρος, ώστε η ζύμη να μένει ενωμένη.

Μπορώ να βάλω άλλη μαρμελάδα αντί για βερίκοκο;

Ναι, κάθε πηχτή μαρμελάδα κάνει - το σημαντικό είναι η υφή και όχι η γεύση. Η μαρμελάδα βερίκοκο είναι αρκετά σφιχτή, οπότε μια ρευστή ζελέ ή ένας χυλός φρούτων με πολύ υγρό θα τρέξει έξω από τις κοπές στο ψήσιμο. Αν η μαρμελάδα σου φαίνεται αραιή, βάλε λίγο λιγότερο από ένα κουταλάκι σε κάθε κύκλο και κράτα την μακριά από τις άκρες.

Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για pearl sugar στην επικάλυψη;

Χοντρή καστανή ζάχαρη ή σπασμένοι κύβοι ζάχαρης δίνουν παρόμοιο τραγάνισμα και αντέχουν στο ψήσιμο στους 190°C. Μπορείς επίσης να αφήσεις τα σφολιατένια σκέτα και να τα πασπαλίσεις με ζάχαρη άχνη αφού κρυώσουν - η συνταγή έχει ήδη ζάχαρη άχνη στα υλικά για αυτό. Μην πασπαλίσεις πριν το ψήσιμο, γιατί απλώς λιώνει και χάνεται.

Μπορώ να ετοιμάσω τους φιόγκους από πριν;

Μπορείς να τους πλάσεις νωρίτερα και να τους κρατήσεις καλυμμένους στο ψυγείο πάνω στο ταψί με το λαδόχαρτο, μέχρι να είσαι έτοιμος για ψήσιμο. Άλειψέ τους με το μείγμα από κρόκο αυγού και γάλα και πρόσθεσε το pearl sugar λίγο πριν μπουν στο φούρνο, ώστε η επιφάνεια να μένει στεγνή και η ζάχαρη να μη διαλύεται. Η κρύα ζύμη στην πραγματικότητα φουσκώνει καλύτερα, οπότε αυτό το βήμα δεν βλάπτει καθόλου.

Πώς να φυλάξω τα ψημένα σφολιατένια και να μείνουν τραγανά;

Φύλαξέ τα σε θερμοκρασία δωματίου μέσα σε δοχείο που κλείνει χαλαρά και όχι αεροστεγώς, γιατί η υγρασία από τη μαρμελάδα μαλακώνει τη σφολιάτα. Είναι στο καλύτερό τους την ίδια μέρα που ψήνονται. Για να αναζωογονήσεις τους φιόγκους της προηγούμενης μέρας, ζέστανέ τους για λίγο στο φούρνο και πρόσθεσε τη ζάχαρη άχνη μετά.

νόστιμες, δοκιμασμένες και έτοιμες να εμπνεύσουν