κουλουράκια βερίκοκου

Ναι, κάθε πηχτή μαρμελάδα δουλεύει με τον ίδιο τρόπο εδώ, αφού η μαρμελάδα απλώς απλώνεται στη ζύμη πριν το δίπλωμα. Διάλεξε μια σφιχτή μαρμελάδα με λίγη υγρασία όπως δαμάσκηνο, σμέουρο ή κεράσι, γιατί η ρευστή μαρμελάδα τρέχει έξω κατά μήκος των κομμένων λωρίδων στο ψήσιμο. Οι πολύ χοντρές μαρμελάδες πρέπει να ψιλοκοπούν ή να περνούν από σουρωτήρι ώστε οι πλεξούδες να διπλώνουν καθαρά.

Συνήθως απλώθηκε πολλή μαρμελάδα ή απλώθηκε μέχρι την άκρη της ζύμης. Χρησιμοποίησε τις 2 κ.σ. ως λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα και άφησε ένα στενό περιθώριο ελεύθερο ώστε οι διπλωμένες άκρες να κλείσουν. Φρόντισε επίσης τα άκρα κάθε πλεξούδας να είναι χωμένα σταθερά από κάτω - τα χαλαρά άκρα ανοίγουν στο φούρνο και αφήνουν τη μαρμελάδα να τρέξει στο ταψί.

Ναι, πλάσε τις πλεξούδες πάνω στο ταψί με το λαδόχαρτο, κάλυψέ τες και κράτα τες στο ψυγείο μέχρι να θελήσεις να ψήσεις. Η κρύα ζύμη κρατάει στην πραγματικότητα καλύτερα το σχήμα της, οπότε τα στρώματα φουσκώνουν πιο καθαρά. Άλειψε με γάλα μόνο λίγο πριν το ψήσιμο, και πρόσθεσε μερικά λεπτά στα 20-25 λεπτά αν τα σφολιατένια μπαίνουν στο φούρνο κατευθείαν από το ψυγείο.

Κράτα τα σε θερμοκρασία δωματίου σε χαλαρά καλυμμένο δοχείο ή χάρτινη σακούλα για μία ή δύο μέρες - ένα αεροστεγές κουτί εγκλωβίζει ατμό και μαλακώνει τα φυλλώδη στρώματα. Είναι καλύτερα την ημέρα που ψήνονται. Για να τα φρεσκάρεις, ζέστανέ τα για λίγο στο φούρνο γύρω στους 180 °C (350 °F) και πασπάλισε με φρέσκια ζάχαρη άχνη μετά, γιατί το πρώτο πασπάλισμα διαλύεται.

Τα δύο μεγάλα είναι το να κόψεις μέχρι κάτω στην κορυφή, οπότε οι τρεις λωρίδες διαλύονται, και η δουλειά με ζύμη που έχει ζεσταθεί και κολλάει. Άφησε τις λωρίδες ενωμένες στο πάνω άκρο και πλέξε χαλαρά αντί να τραβάς σφιχτά, αλλιώς τα στρώματα συμπιέζονται και φουσκώνουν ανομοιόμορφα. Αν η ζύμη μαλακώσει όσο δουλεύεις, βάλε το ταψί στο ψυγείο για λίγα λεπτά πριν αλείψεις με γάλα και ψήσεις.