Crème Caramel von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Κρεμ Καραμελέ

Ένας διαχρονικός κλασικός με βελούδινη υφή και μια λεπτή στρώση καραμέλας - αυτό το κρεμ καραμελέ γίνεται εύκολα στο σπίτι.

Κοινοποίηση
Ψήσιμο 55 λεπτά

Υλικά

  • Για την καραμέλα
  • Για την κρέμα

Εκτέλεση

  1. 1
    Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 160 °C / 320 °F (πάνω-κάτω αντίσταση). Ετοιμάστε ένα μεγάλο ταψί για μπεν μαρί.
  2. 2
    Ζεσταίνετε τη ζάχαρη με το νερό σε ένα μικρό κατσαρολάκι χωρίς να ανακατεύετε, μέχρι να γίνει μια χρυσαφένια καραμέλα. Ρίξτε την αμέσως στη φόρμα των 16 cm και γείρετέ την απαλά για να καλυφθεί ομοιόμορφα ο πάτος. Αφήστε την να σφίξει.
  3. 3
    Ζεσταίνετε το γάλα μέχρι να κάψει, χωρίς να πάρει βράση. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να χλιαρύνει ελαφρώς.
  4. 4
    Σε ένα μπολ χτυπήστε απαλά με σύρμα τα αυγά, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι μέχρι να ενωθούν. Μην χτυπήσετε δυνατά ώστε να μπει αέρας.
  5. 5
    Ρίξτε σιγά σιγά το ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας απαλά.
  6. 6
    Περάστε το μείγμα από ψιλή σήτα σε ένα καθαρό μπολ. Για ακόμα πιο βελούδινο αποτέλεσμα, περάστε το μείγμα από τη σήτα 2-3 φορές, μέχρι να γίνει εντελώς λείο, χωρίς φυσαλίδες και κόμπους.
  7. 7
    Ρίξτε προσεκτικά το μείγμα της κρέμας πάνω από την καραμέλα που έχει σφίξει.
  8. 8
    Βάλτε τη φόρμα μέσα στο μεγάλο ταψί και προσθέστε καυτό νερό μέχρι να φτάσει περίπου στη μέση του ύψους της φόρμας.
  9. 9
    Ψήνετε για 55-65 λεπτά. Τα άκρα πρέπει να έχουν σφίξει, ενώ το κέντρο να τρέμει ελαφρά.
  10. 10
    Βγάλτε από τον φούρνο και αφήστε το να σταθεί μέσα στο μπεν μαρί για 10 λεπτά, μετά βγάλτε το και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
  11. 11
    Βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ιδανικά όλο το βράδυ.
  12. 12
    Για το σερβίρισμα, ξεκολλήστε τα άκρα με ένα μαχαίρι και αναποδογυρίστε το σε μια πιατέλα. Η καραμέλα θα κυλήσει από μόνη της πάνω στην κρέμα. Όση καραμέλα μείνει στη φόρμα, μπορείτε να την περιχύσετε από πάνω. Πρακτική συμβουλή: Το καλύτερο αποτέλεσμα το δίνει μια φόρμα χωρίς αποσπώμενη βάση, γιατί δεν στάζει καθόλου. Αν χρησιμοποιήσετε φόρμα με αποσπώμενο πάτο, τυλίξτε πολύ καλά τη βάση με 2-3 στρώσεις αλουμινόχαρτο, φέρνοντάς το και γύρω από τα τοιχώματα, ώστε να μην μπει νερό στο ψήσιμο.

Video

Crème Caramel Questions

Judge it by movement, not by a clean skewer: after 55-65 minutes the outer edges should be firmly set while the middle still wobbles gently as one soft mass when you nudge the pan. If the centre still ripples like liquid milk, give it another 5-10 minutes in the water bath and check again. Ovens differ, and a colder milk-egg mixture or a deeper pan of water will both stretch the baking time.

Whole milk is what gives this flan its creamy set, so low-fat milk will work but the result tastes thinner and less rich; if anything, swap a small part of the 600 ml for cream rather than going leaner. Vanilla extract can be replaced with the seeds of a vanilla pod - add them to the milk while it heats so the flavour infuses. Keep the 4 eggs and 95 g sugar unchanged, since they are what set the custard and balance the bitter caramel.

Let it cool to room temperature, then chill it in the pan, covered, in the fridge - it keeps well for about two to three days. Chilling is not optional if you want clean slices and a proper caramel sauce: the hard caramel layer slowly dissolves into syrup as it rests. Unmould it only just before serving, by running a thin knife around the edge and inverting it onto a rimmed plate that can catch the sauce.

Yes, and it is actually better that way - bake it a day ahead and leave it in its pan in the fridge overnight so the caramel has time to turn into liquid sauce. What you should not do in advance is pour the caramel and let it sit empty for days; caramel poured into the 16 cm pan is meant to be topped with the custard the same day. Unmould straight from the fridge onto a deep plate right before it goes to the table.

Three things go wrong most often: stirring the sugar and water while it caramelises, which makes it crystallise; whipping air into the eggs instead of gently whisking them, which leaves foam and bubbles in the baked flan; and pouring hot milk into the eggs too fast, which scrambles them. The fourth is skipping the sieve - passing the mixture through it 2-3 times is what makes the texture silky rather than grainy. Also make sure the water bath reaches about halfway up the pan, since too little water lets the custard heat too fast and turn rubbery.

νόστιμες, δοκιμασμένες και έτοιμες να εμπνεύσουν

Εξερευνήστε 400+ Νόστιμες Συνταγές

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Κέικ Αμυγδάλου Croissant

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Γκαλέτ κρουασάν με αμύγδαλο

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Μπισκότα με βερίκοκο