Φτιάξ' το βήμα βήμα με βίντεο

Ενότητα μαθήματος: Ζύμη κέικ

Μαθήματα ζαχαροπλαστικής: 9 ενότητες, 34 βιντεομαθήματα

Chat 1:1 με την Baking Chef του Food with Style

Community chat και e-book με 100 συνταγές

Ανακάλυψε το Baking Club

Από 14,90 € τον μήνα, ακυρώνεις κάθε μήνα

FAQ

Ερωτήσεις για Strawberry Blueberry Cake

Μπορώ να βάλω κατεψυγμένα μούρα αντί για φρέσκα;

Τα φρέσκα μούρα δουλεύουν καλύτερα εδώ, αφού οι φράουλες κόβονται λεπτές και τακτοποιούνται σε κυκλικό σχέδιο - οι κατεψυγμένες φέτες μαλακώνουν και χάνουν το σχήμα τους. Αν έχεις μόνο κατεψυγμένα μύρτιλα, σκόρπισέ τα ενώ είναι ακόμα παγωμένα και πίεσέ τα απαλά μέσα, ώστε να μη μουσκέψουν το στρώμα με το quark. Υπολόγισε λίγο περισσότερο χρόνο ψησίματος και πιο υγρή επιφάνεια σε κάθε περίπτωση.

Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αν δεν βρίσκω quark;

Η συνταγή προσφέρει ήδη την κλασική αντικατάσταση: 200 g τυρί κρέμα χωρίς αλάτι συν 50 g ελληνικό γιαούρτι στη θέση των 250 g quark. Φρόντισε το τυρί κρέμα να είναι χωρίς αλάτι, γιατί το αλάτι θα συναγωνιζόταν τη βανίλια και τη ζάχαρη στο στρώμα. Ανακάτεψέ το με τη ζάχαρη, το αυγό, τη βανίλια και το άμυλο καλαμποκιού ακριβώς όπως θα έκανες με το quark, μέχρι το μείγμα να γίνει αρκετά λείο ώστε να απλώνεται πάνω στο μαλακό μείγμα.

Μπορώ να ετοιμάσω κάτι από πριν;

Μπορείς να βουτυρώσεις και να στρώσεις τη φόρμα με αποσπώμενο τοίχωμα και να κόψεις τις φράουλες μερικές ώρες νωρίτερα, κρατώντας τις φέτες καλυμμένες στο ψυγείο. Το μείγμα του κέικ και το μείγμα με το quark είναι καλύτερα να γίνουν λίγο πριν το ψήσιμο, γιατί το μπέικιν πάουντερ αρχίζει να δουλεύει μόλις μπει το γάλα. Αν θέλεις να ψήσεις από πριν, το έτοιμο κέικ διατηρείται καλά ως το επόμενο πρωί - απλώς πρόσθεσε τη ζάχαρη άχνη λίγο πριν το σερβίρισμα.

Πώς να φυλάξω το κέικ και πόσο διατηρείται;

Λόγω του στρώματος με το quark και των φρέσκων φρούτων, αυτό το κέικ ανήκει στο ψυγείο, σε καλυμμένο δοχείο και όχι σε θερμοκρασία δωματίου. Άφησέ το να κρυώσει εντελώς πρώτα, αλλιώς η υγρασία θα μαλακώσει τα αμύγδαλα και θα κάνει την επικάλυψη με τα μούρα νερουλή. Πασπάλισέ το με ζάχαρη άχνη μόνο λίγο πριν το σερβίρισμα, γιατί η ζάχαρη διαλύεται σε σύντομο χρόνο πάνω στην υγρή επιφάνεια.

Ποια είναι τα πιο συχνά λάθη με αυτό το κέικ;

Το μεγαλύτερο είναι να απλώσεις το μείγμα με το quark πολύ απότομα, κάτι που το σπρώχνει μέσα στη μαλακή βάση του κέικ αντί να αφήνει ένα καθαρό στρώμα - άπλωσέ το προσεκτικά, όπως λέει η συνταγή, ξεκινώντας από τη μέση προς τα έξω. Το δεύτερο είναι να χρησιμοποιήσεις βούτυρο κατευθείαν από το ψυγείο ή κρύα αυγά, οπότε το βούτυρο και η ζάχαρη δεν γίνονται ποτέ λείες και το μείγμα κόβει όταν μπαίνουν τα αυγά. Τέλος, μην παραλείψεις να πιέσεις απαλά τα μύρτιλα μέσα· τα χαλαρά μούρα κυλάνε από την επιφάνεια μόλις κόψεις το κέικ.