Cinnamon Muffins

Ja, die 2 Esslöffel Joghurt sind als Extra für die Saftigkeit gedacht, der Teig funktioniert also auch ohne. Du kannst stattdessen die gleiche Menge saure Sahne, Quark oder einen ungesüßten Pflanzenjoghurt nehmen. Lässt du ihn ganz weg, wird die Krume etwas trockener und klassischer.

Meistens war der Teig zu dünn oder du hast zu viel gewirbelt. Das Rezept schichtet 1 Esslöffel Teig, 1 Teelöffel Füllung und dann noch einmal Teig darüber und verlangt nur einen leichten Wirbel - wenn du mehr als einmal mit dem Spieß durchziehst, sackt die schwere Zucker-Butter-Masse nach unten. Achte darauf, dass die obere Teigschicht die Füllung wirklich bedeckt.

Lass sie vollständig auskühlen und bewahre sie dann in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur auf; Öl und Joghurt im Teig halten sie ein paar Tage saftig. Der Kühlschrank ist keine gute Idee, dort trocknen sie schneller aus. Einfrieren klappt gut, sobald sie ausgekühlt sind - kurz im warmen Ofen aufbacken, dann sind sie wieder weich wie frisch gebacken.

Die Zimtfüllung aus Zucker, Zimt und geschmolzener Butter kannst du vorbereiten und abgedeckt stehen lassen; rühr sie vor dem Verwenden noch einmal durch, weil die Butter fest wird. Auch die trockenen Zutaten - Mehl, Backpulver, Salz - kannst du schon in einer Schüssel abwiegen. Den fertigen Teig solltest du nicht vorbereiten, denn das Backpulver fängt sofort an zu arbeiten, sobald es auf die feuchten Zutaten trifft.

Der Hauptgrund ist zu langes Rühren: Die trockenen Zutaten rührst du nur ganz kurz unter die feuchte Masse, bis alles gerade so verbunden ist - ein paar Klümpchen dürfen bleiben. Rührst du länger, entwickelt sich im Weizenmehl der Kleber und die Krume wird dicht und kaugummiartig. Zu langes Backen hat denselben Effekt, mach die Stäbchenprobe deshalb schon nach 18 Minuten und warte nicht bis 22.