Torta di Mele

Die Torta di Mele, der italienische Apfelkuchen, unterscheidet sich von anderen Apfelkuchen durch ihre lockere, luftige Krume und den Joghurt im Teig, der für Saftigkeit und eine feine Säure sorgt. Anders als schwerere Varianten trifft sie genau die Balance zwischen süß und säuerlich, weil gute Äpfel wie Boskop oder Granny Smith verwendet werden. Das Olivenöl im Teig macht den Kuchen nicht nur saftig, sondern bringt auch ein feines, fruchtiges Aroma mit. In Italien isst man die Torta di Mele gern nachmittags zu Kaffee oder Tee oder als Dessert.

Wenn du die Torta di Mele anpassen musst, ersetzt du das Weizenmehl einfach durch eine glutenfreie Mehlmischung. Vegan wird sie mit gemahlenen Leinsamen statt Eiern und einem pflanzlichen Joghurt. Für weniger Zuckerspitzen kannst du auf Ahornsirup oder Agavendicksaft ausweichen - achte nur darauf, dass Teigkonsistenz und Geschmack dabei stimmig bleiben.

Für eine perfekte Torta di Mele kommt es auf ein paar Punkte an. Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, besonders Eier und Joghurt - so wird der Teig schön glatt. Rühre trockene und feuchte Zutaten nicht zu lange, und hebe die Apfelscheiben vorsichtig unter, damit der Teig locker bleibt. Backe bei gleichmäßigen 180 °C und mach die Stäbchenprobe schon fünf Minuten vor Ende der angegebenen Backzeit, damit der Kuchen nicht trocken wird.

Die Torta di Mele verträgt auch anderes Obst. Birnen passen wunderbar anstelle der Äpfel. Für eine tropische Variante kannst du zerdrückte Bananen unterrühren. Auch mit Gewürzen wie Zimt oder Muskat lässt sich spielen, und Nüsse bringen Biss. Achte nur darauf, dass das Verhältnis von feuchten und trockenen Zutaten stimmt, damit der Kuchen seine Struktur behält.

Lass übrig gebliebene Torta di Mele erst komplett auskühlen, dann wickelst du sie fest in Folie oder legst sie in eine gut schließende Dose. Bei Zimmertemperatur hält sie sich bis zu drei Tage, im Kühlschrank etwa eine Woche. Für länger frierst du Stücke einzeln eingewickelt bis zu drei Monate ein. Serviere sie kalt oder leicht warm, am liebsten mit Puderzucker, Vanilleeis oder Schlagsahne - dazu Tee oder Kaffee.