Puddingbrötchen

Puddingbrötchen sind wunderbar weiche, fluffige Hefebrötchen mit cremiger Vanillefüllung - in vielen Ländern ein echter Klassiker. Das Besondere ist die Textur: Richtig gebacken sind sie zart und luftig und bilden damit den perfekten Gegenpol zur reichhaltigen Puddingfüllung. Man isst sie gern zu besonderen Anlässen oder einfach als Leckerei zwischendurch, und mit unterschiedlichen Füllungen und Toppings lassen sie sich ganz nach Geschmack anpassen.

Damit die Puddingbrötchen richtig fluffig werden, kommt es vor allem auf den Teig und die Gehzeiten an. Nimm frische Zutaten, besonders bei der Trockenhefe - alte Hefe treibt kaum noch. Knete den Teig, bis er glatt und elastisch ist, denn erst das ausgebildete Klebergerüst macht die Brötchen luftig. Lass ihn an einem warmen Ort aufgehen, zum Beispiel neben dem warmen Ofen und mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt. Beim ersten Gehen soll sich der Teig verdoppeln, das dauert meist 1 bis 1,5 Stunden. Das zweite Gehen nach dem Formen ist genauso wichtig: 30-40 Minuten aufgehen lassen sorgt später für die luftige Krume. Und behalte die Backzeit im Auge, denn zu lange gebacken werden die Brötchen trocken.

Richtig gelagert bleiben deine Puddingbrötchen frisch. Lass sie vollständig auskühlen und bewahre sie dann bis zu zwei Tage luftdicht bei Zimmertemperatur auf. Länger halten sie im Kühlschrank, geschmacklich und von der Textur her sind sie frisch aber am besten. Für längere Lagerung friere sie ein: in einen gefriergeeigneten Behälter oder Beutel geben und möglichst viel Luft herausdrücken, damit nichts gefrierbrennt. Zum Genießen bei Zimmertemperatur auftauen lassen oder ein paar Minuten sanft im Ofen aufbacken - dann sind sie wieder schön fluffig.

Unbedingt! Das Schöne an Puddingbrötchen ist, wie flexibel sie sich abwandeln lassen. Klassischer Vanillepudding ist der Liebling, aber du kannst genauso gut mit Zitronenabrieb, Bittermandelaroma oder Schokolade arbeiten. Statt Schokotropfen kannst du Trockenfrüchte, Nüsse oder einen Karamellstrudel einarbeiten. Auch beim Topping bist du frei: Puderzucker ist Tradition, aber ein Zuckerguss, geschmolzene Schokolade zum Beträufeln oder geröstete Kokosraspel machen sich genauso gut.

Puddingbrötchen passen zu fast jeder Gelegenheit. Beim Brunch sind sie eine wunderbare Ergänzung, weil ihre weiche Krume so gut zu Kaffee und Tee passt. Genauso gut funktionieren sie als Snack am Nachmittag oder als Dessert. Und weil sie fast jedem schmecken und dazu noch hübsch aussehen, machen sie sich auch an Feiertagen, auf Geburtstagen oder beim mitgebrachten Buffet richtig gut.