Pfirsich-Schnecken

Gib ihm lieber mehr Zeit an einem wärmeren Platz, statt einen kompakten Teig zu backen; die Gehzeit ist ein Richtwert, keine Regel, und in einer kühlen Küche dauert es schnell doppelt so lange. Prüfe, ob die Milch wirklich nur lauwarm war - Milch, die sich am Handgelenk warm anfühlt, ist genau richtig, heißere Milch tötet die Hefe ab. Wenn sich nach einer weiteren Stunde immer noch nichts tut, war die Hefe vermutlich tot oder abgelaufen, und du fängst besser neu an.

Ja - Aprikose, Pflaume oder Kirsche funktionieren genauso, denn die Marmelade wird unabhängig von der Sorte gleich behandelt. Den Schritt mit Speisestärke und Wasser lässt du auf keinen Fall weg: Er bindet die Füllung, damit sie im Ofen an Ort und Stelle bleibt und nicht aus den Röllchen läuft. Hat deine Marmelade große Fruchtstücke, hacke oder püriere sie vorher, dann lässt sie sich gleichmäßig auf dem Teigrechteck verstreichen.

Bewahre sie in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur auf; Butter und Ei im Teig halten sie ein paar Tage weich. Im Kühlschrank trocknet Hefeteig aus, den lässt du also lieber aus. Einfrieren klappt gut, sobald sie vollständig ausgekühlt sind - wärme sie danach kurz im Ofen auf und bestäube sie mit frischem Puderzucker, denn der erste löst sich auf.

Ja, die Marmeladenfüllung kannst du mit der Speisestärke einen Tag vorher kochen und kalt stellen - abkühlen muss sie ohnehin, bevor du sie verstreichst. Du kannst die Röllchen auch formen, auf das vorbereitete Blech setzen und über Nacht in den Kühlschrank stellen; am nächsten Tag lässt du sie auf Zimmertemperatur kommen und aufgehen, bevor du sie mit der Eigelbmischung bestreichst und bäckst. Gebacken werden sie am besten frisch, denn der Kontrast zwischen weicher Krume und goldenem Deckel ist am ersten Tag am schönsten.

Meistens war die Marmelade beim Verstreichen noch warm und dadurch zu dünnflüssig; lass sie vorher vollständig auskühlen. Auch die 3-4 Fingerbreit am oberen Rand sind wichtig - über diesen freien Streifen werden die geschnittenen Teigstreifen geklappt, und Marmelade darauf verhindert, dass sie halten. Rolle den Teig zuletzt von unten her stramm auf, ohne ihn zu ziehen, und drücke die Naht sanft an, damit das Röllchen seine Form behält.