Erdbeermarmeladen-Brioche

Der erste Schritt ist genau dafür da: Nach 10-15 Minuten in der Mulde aus lauwarmer Milch, Zucker und Hefe sollte die Mischung sichtbar schaumig sein. Passiert nichts, ist die Hefe wahrscheinlich tot oder die Milch war zu heiß - sie sollte lauwarm sein, nicht warm auf der Haut. Fang mit frischer Hefe neu an, denn auch die längste Gehzeit rettet keinen toten Ansatz. Und gib dem Teig für die 1-1,5 Stunden Gehzeit wirklich einen warmen, zugfreien Platz.

Jede dickflüssige Marmelade funktioniert - Aprikose, Kirsche oder Himbeere -, solange sie streichfähig, aber nicht flüssig ist, denn eine dünne Füllung läuft beim Backen heraus. Frische Erdbeeren sind hier kein guter Ersatz: Sie geben Wasser an den Teig ab und die gerollte Teigrolle wird matschig. Ist deine Marmelade sehr weich, rühr sie glatt und nimm etwas weniger als die 150 g, damit die Spirale ihre Form behält.

Ja - nachdem du die Butter eingeknetet hast, deckst du den Teig ab und lässt ihn über Nacht langsam im Kühlschrank gehen statt 1-1,5 Stunden bei Zimmertemperatur. Am nächsten Morgen lässt du ihn erst wieder Zimmertemperatur annehmen, bevor du ihn ausrollst, sonst reißt er wegen der kalten Butter. Dann formen, die zweiten 20-30 Minuten auf dem Blech gehen lassen, bestreichen und wie beschrieben backen.

Meist war der Rand zu schmal oder die Rolle zu locker gerollt. Lass an der langen Seite einen freien Rand ohne Marmelade, damit die Naht schließen kann, und roll fest genug, dass keine Lufttaschen entstehen. Wenn du die Scheiben leicht flach drückst, legst du sie mit der Naht nach unten aufs Backpapier und lässt Abstand dazwischen, weil sie beim zweiten Gehen und im Ofen noch aufgehen.

Am besten schmecken sie direkt vom Gitter, noch leicht warm - backe also so viel, wie du am selben Tag isst. Reste halten sich luftdicht bei Zimmertemperatur ein bis zwei Tage; ein paar Minuten im warmen Ofen machen sie deutlich besser wieder weich als die Mikrowelle. Einfrieren geht ebenfalls gut, wenn sie vollständig ausgekühlt sind - auftauen, kurz aufbacken und mit frischem Puderzucker bestäuben, weil sich die erste Schicht bei der Lagerung auflöst.