Delicous Jam Brioche von Food with Style, fertig angerichtet
Brioche

Marmeladen-Brioche

Weiche, fluffige Hefegebäcke mit feinen Schichten, gefüllt mit Aprikosenmarmelade - zart, saftig und besonders.

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Portionen
8 Stück
Backzeit 18 Minuten

Zutaten

  • Zum Bestreichen

Zubereitung

  1. 1
    Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Hefe mit etwas Milch und Zucker in die Mulde geben und kurz anlaufen lassen.
  2. 2
    Die restlichen Zutaten (Milch, Butter, Ei, Salz) dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten (etwa 8-10 Minuten).
  3. 3
    Abgedeckt 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
  4. 4
    Den Teig in 9-10 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen.
  5. 5
    Jede Kugel zu einem kleinen Rechteck ausrollen.
  6. 6
    Einen Teelöffel Aprikosenmarmelade in die Mitte geben und dünn verstreichen.
  7. 7
    Von der langen Seite her zu einer kleinen Rolle aufrollen.
  8. 8
    Die Rolle längs in der Mitte durchschneiden, sodass die Schichten sichtbar werden.
  9. 9
    Die beiden Stränge vorsichtig miteinander verdrehen (Schnittseite nach oben).
  10. 10
    Die Enden zusammenführen (eine Seite unten, die andere darüber).
  11. 11
    Auf ein Backblech setzen und nochmals 15-20 Minuten gehen lassen.
  12. 12
    Vorsichtig mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen.
  13. 13
    Bei 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze 18-22 Minuten goldbraun backen.
  14. 14
    Abkühlen lassen und leicht mit Puderzucker bestäuben. Superweiche, blättrige Brioches mit fruchtiger Füllung

Video

Delicous Jam Brioche Questions

The most common cause is milk that was too hot when the yeast was activated - it should be lukewarm, not warm to the touch, or the yeast dies. Also check that the yeast actually showed signs of life in the well with the milk and sugar before you added the salt and butter, since salt in direct contact with yeast slows it down. A cool kitchen simply needs more time, so judge by the dough doubling in size rather than by the clock.

Yes, but pick a thick, set jam - apricot works well here because it stays put when the log is rolled and cut. Loose or very juicy preserves will run out of the cut sides during baking and caramelise onto the tray. If your jam is runny, stir it smooth and use a slightly smaller amount than the teaspoon per piece so the layers still seal.

Keep them in an airtight container at room temperature rather than in the fridge, which dries enriched dough out quickly. Because of the egg and butter in the dough they stay tender for a couple of days, and a few seconds of gentle reheating brings back the softness. Dust with the powdered sugar just before serving, as it dissolves into the surface on standing.

Yes - after kneading, you can let the dough rise slowly in the fridge overnight instead of 60-90 minutes at room temperature, then bring it back to room temperature before shaping. You can also shape the twists, cover them, and refrigerate them, then let them come up and puff before brushing with the egg yolk and milk. Apply the egg wash only right before baking so it doesn't soak into the dough.

Usually there is too much filling or it was spread all the way to the edges - the recipe calls for about a teaspoon, spread thinly, so leave a clear border when rolling the rectangle. Roll the log up firmly from the long side so there are no gaps, and pinch the seam closed before cutting. When twisting the two strands keep the cut sides facing up and work gently, as tight twisting squeezes the jam out of the layers.

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