Mini Pudding-Taschen

Damit deine Mini-Puddingtaschen ihre feine Textur und ihr Aroma behalten, ist die richtige Lagerung wichtig. Sobald sie auf Zimmertemperatur abgekühlt sind, gibst du die Reste in eine luftdichte Dose. Wenn du sie innerhalb von ein bis zwei Tagen aufessen willst, können sie bei Zimmertemperatur stehen. Sollen sie länger halten, stell die Dose in den Kühlschrank. Zum Genießen wärmst du sie bei niedriger Temperatur im Ofen auf, dann werden sie wieder etwas knuspriger. Einfrieren ist nicht zu empfehlen, weil das die Textur von Blätterteig und Puddingfüllung verändert.

Auf jeden Fall! Das Rezept ist sehr wandelbar. Ohne Milchprodukte funktioniert es mit Mandel-, Soja- oder Haferdrink statt Milch. Bei einer Eiallergie kannst du einen Ei-Ersatz oder eine Mischung aus geschrotetem Leinsamen und Wasser als Bindemittel im Pudding verwenden. Und beim Aroma darfst du dich austoben: Nimm statt Vanille zum Beispiel Bittermandel- oder Zitronenaroma, oder arbeite Schokolade ein, wenn du es gehaltvoller magst. Auch die Garnitur lässt sich anpassen - probier Erdbeeren, Brombeeren oder einen Faden Schokoladensauce!

Wenn du deine Mini-Puddingtaschen für einen besonderen Anlass in Szene setzen willst, spiel mit Garnitur und Anrichten. Zusätzlich zu Himbeeren und Blaubeeren kannst du fein gehackte Minzblätter oder essbare Blüten darüberstreuen, das bringt Farbe. Auf einer schönen Platte angerichtet und leicht mit Puderzucker bestäubt, wirken sie gleich elegant. Für den Extra-Kick pürierst du frische Früchte mit etwas Zucker und Zitronensaft zu einem Fruchtspiegel und ziehst ihn in Fäden rund um die Taschen. Das sieht nicht nur toll aus, sondern schmeckt auch herrlich frisch.

Für Mini-Puddingtaschen reicht die Grundausstattung. Einen Topf zum Erhitzen der Milch und zum Kochen des Puddings brauchst du auf jeden Fall, dazu Rührschüsseln für Eigelb und Zucker. Mit einem Schneebesen wird der Pudding schön glatt. Zum Formen eignet sich ein scharfes Messer oder ein Pizzaroller, um den Blätterteig in Quadrate zu schneiden. Einen Backpinsel brauchst du für die Eigelbmischung, die den Taschen ihre goldene Farbe gibt. Und ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech sorgt dafür, dass nichts anklebt und das Aufräumen schnell geht.

Das Rezept lässt sich mit wenigen Handgriffen an unterschiedliche Ernährungsformen anpassen. Für die glutenfreie Variante nimmst du glutenfreien Blätterteig, den es inzwischen fast überall gibt. Willst du Zucker sparen, verwende im Pudding ein Süßungsmittel wie Stevia oder Erythrit und geh beim Puderzucker zum Bestäuben sparsam vor. Vegan wird es, wenn du die Eigelbe durch einen veganen Pudding oder durch Seidentofu ersetzt, den du mit etwas Süße und Vanille pürierst, und dazu einen pflanzlichen Blätterteig nimmst. So kann wirklich jeder mitnaschen!