Turkish Apple Cookies

Die Mehlmenge ist bewusst als Spanne angegeben (250-280 g), weil Mehle unterschiedlich viel Flüssigkeit aufnehmen. Gib es also nach und nach dazu und hör auf, sobald der Teig weich ist und nicht mehr an den Händen klebt. Klebt er weiter, arbeite lieber noch etwas Mehl aus dem oberen Bereich ein, statt beim Ausrollen kräftig zu bemehlen - das macht die Plätzchen zäh. Die 20 Minuten Kühlzeit festigen außerdem Butter und Öl und machen das Ausrollen auf 3-4 mm deutlich leichter, also lass sie nicht weg.

Die Walnüsse sorgen in der Füllung für Biss, deshalb passen fein gehackte Haselnüsse oder Mandeln in derselben Menge von 35 g genauso gut - und für eine nussfreie Version kannst du sie einfach weglassen. Für den einen Esslöffel Joghurt reicht jeder Naturjoghurt; er bringt nur ein bisschen Feuchtigkeit und Zartheit. Beim Öl nimmst du am besten ein anderes neutrales Öl - ein kräftig schmeckendes würde Vanille und Zimt überdecken.

Fast immer war die Füllung zu feucht oder zu üppig. Lass die geriebenen Äpfel die vollen 8 Minuten einkochen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist, und lass die Füllung komplett auskühlen - warme Füllung weicht den Teig auf und dampft sich ihren Weg nach draußen. Nimm etwa 1 gehäuften Teelöffel pro 7-cm-Kreis, halte die Ränder frei und drücke den umgeschlagenen Rand fest an.

Ja - die Apfelfüllung ist der ideale Kandidat zum Vorbereiten, da sie ohnehin komplett auskühlen muss. Koch sie vorab und stell sie abgedeckt in den Kühlschrank. Auch der Teig darf länger ruhen als die angegebenen 20 Minuten; hat er stundenlang gekühlt, ist er fest - dann lass ihn kurz bei Zimmertemperatur stehen, bis er sich ohne Risse ausrollen lässt. Du kannst die Plätzchen auch formen und direkt danach backen.

Lass die Plätzchen komplett auskühlen und bewahre sie dann in einer gut schließenden Dose bei Zimmertemperatur auf - die Apfelfüllung hält sie saftig, und die geschlossene Dose verhindert, dass der Mürbeteig austrocknet. Nicht in den Kühlschrank stellen, dort wird dieser butterige Teig schnell fest und trocken. Weil sie nur hell mit leicht goldenen Rändern gebacken werden, bleiben sie zart statt knusprig.