Name: Apple Crumble Cookies
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8 Kekse
Ingredients: 100 g weiche Butter (1/2 cup); 60 g Zucker (1/3 cup); 1 Eigelb; 130 g Weizenmehl (1 cup); 40 g gemahlene Mandeln (1/3 cup); 1/2 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 1 großer Apfel + 1/2 großer Apfel; 1 TL Zitronensaft; 1 EL Zucker; 1/2 TL Zimt; 20 g gehackte Mandeln (2 tbsp); 60 g Mehl (1/2 cup); 30 g Zucker (2 tbsp); 35 g kalte Butter (2,5 tbsp); 20 g gehackte Mandeln (2 tbsp); Puderzucker

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FAQ

Fragen zu den Apfel-Streusel-Keksen

Warum fallen die Kekse auseinander, wenn ich sie aus den Förmchen löse?

Fast immer, weil sie noch warm aus der Form kamen. Die Teigkreise werden lose auf dem Boden von Tarteletteförmchen mit Hebeboden gebacken, sie werden also erst beim Abkühlen fest. Lass sie vollständig in den Förmchen auskühlen und drück den Boden dann vorsichtig nach oben.

Geht das auch ohne gemahlene Mandeln?

Ja - ersetz die 40 g gemahlene Mandeln im Teig einfach durch die gleiche Menge Mehl, und tausch die gehackten Mandeln in der Apfelschicht und in den Streuseln gegen gehackte Haselnüsse oder lass sie weg. Die Kekse werden dann etwas weniger zart und nussig, denn die gemahlenen Mandeln bringen Fett und Weichheit in den Teig. Wenn du ganz auf Nüsse verzichtest, gib die Streusel eine Spur großzügiger drauf, damit der Crunch obendrauf bleibt.

Welche Äpfel passen hier am besten?

Nimm einen festen, säuerlichen Apfel, der seine Form hält, denn die Würfel werden vor dem Backen in der Pfanne angebraten und danach noch einmal 30 Minuten gebacken. Weichere, sehr süße Sorten zerfallen zu Mus und geben mehr Saft ab. Wenn deine Äpfel eher süß sind, lass den Zitronensaft unbedingt drin - er hält die Füllung frisch und verhindert, dass die Apfelwürfel braun werden.

Kann ich etwas vorbereiten?

Ja, alle drei Komponenten halten sich getrennt gut. Der Teig muss ohnehin kühlen, mach ihn also einen Tag vorher und lass ihn eingewickelt im Kühlschrank. Die gekochte Apfelfüllung kannst du vorbereiten und auskühlen lassen, und die Streusel kannst du fertig verkneten und bis zum Zusammensetzen kalt stellen.

Wie bewahre ich die fertigen Kekse auf, und wie lange halten sie?

In einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur - durch die Apfelschicht sind sie feuchter als reine Butterkekse und schmecken deshalb in den ersten Tagen am besten. Die Streusel obendrauf werden mit der Zeit weich; ein paar Minuten im Ofen holen den Crunch zurück. Puderzucker erst kurz vor dem Servieren darüberstäuben, denn auf der feuchten Apfelschicht löst er sich auf.

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Apple Crumble Cookies

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