Cardamom Knots

Der Teig braucht für die erste Gehzeit 60-90 Minuten und sollte sichtbar auf das Doppelte aufgegangen sein, nicht nur leicht aufgeplustert. Drück mit einem bemehlten Finger etwa einen Zentimeter tief hinein: Füllt sich die Delle langsam und nur teilweise wieder, ist er so weit. In einer kühlen Küche arbeitet die Hefe deutlich langsamer - richte dich also nach Aussehen und Gefühl statt nach der Uhr.

Das Rezept setzt Kardamom zweimal ein - 1-1½ TL im Teig und 1 TL in der Butterfüllung - sein Aroma trägt also das ganze Gebäck. Gemahlener Kardamom verliert schnell an Duft; riecht dein Glas nur noch schwach, mörsere lieber die Samen aus grünen Kapseln. Hast du nur älteren gemahlenen Kardamom, bleib für den Teig am oberen Ende der Mengenangabe.

Die 120 ml lauwarme Milch kannst du ohne Änderung am Vorgehen durch Hafer- oder Sojadrink ersetzen, denn sie dient vor allem dazu, den Teig zu befeuchten und die Hefe zu aktivieren. Nimm bei der Butter einen festen pflanzlichen Block statt einer weichen Streichmargarine, denn die Füllung soll streichfähig bleiben, aber nicht flüssig sein. Das Ei im Teig macht ihn reichhaltiger und kann entfallen, wenn du etwas mehr Milch zugibst; statt Eigelb zum Bestreichen nimmst du einfach Milch, dann werden die Knoten heller.

Ja - form die Knoten, setz sie auf das mit Backpapier belegte Blech, deck sie gut ab und stell sie über Nacht in den Kühlschrank, statt sie 20 Minuten bei Zimmertemperatur gehen zu lassen. Am Morgen nimmst du das Blech heraus und lässt es Zimmertemperatur annehmen, bis die Knoten sichtbar aufgegangen sind, bestreichst sie dann mit Eigelb und Milch und backst. Genauso gut kannst du nur den Teig am Vorabend zubereiten und die Knoten am nächsten Tag formen, sobald er sich erwärmt hat.

Meistens war die Butterfüllung zu weich oder zu dick bis an die Ränder gestrichen, sodass sie schmilzt und ausläuft, kaum dass die Knoten die Ofenhitze spüren. Halte die Masse streichfähig, aber nicht flüssig, lass ringsum einen schmalen Rand frei, bevor du faltest, und schlag das Ende jedes Knotens fest nach unten ein. Wenn du die Streifen mit einem scharfen Messer schneidest und die Stränge beim Formen nicht überdehnst, reißen die Schichten außerdem nicht auf.