Käsekuchen

Der Quark gibt diesem Käsekuchen seine leichte, leicht säuerliche Art. Mit Frischkäse wird er spürbar dichter und schwerer. Bekommst du keinen Quark, kommt gut abgetropfter, glatt gemixter Hüttenkäse mit vollem Fettgehalt am nächsten dran, oder du mischst Frischkäse mit etwas Naturjoghurt. Wichtig ist in jedem Fall, dass du bei 500 g bleibst, damit das Verhältnis zu Eiern, Sahne und Puddingpulver stimmt.

Das Puddingpulver ist hier das Bindemittel, es dickt die Quarkmasse an, damit sie fest wird und kein Wasser zieht. Du kannst das 37-g-Päckchen durch etwa die gleiche Menge Speisestärke ersetzen, dazu einen Teelöffel Vanilleextrakt und etwas mehr Zucker, denn reine Stärke bringt weder Aroma noch Süße mit. Ganz weglassen solltest du es nicht, sonst bleibt die Füllung auch nach voller Backzeit weich.

Risse kommen fast immer daher, dass zu viel Luft in die Masse geschlagen wurde oder der Kuchen zu schnell abgekühlt ist. Rühre Quark, Zucker, Eier und Puddingpulver nur glatt, statt sie aufzuschlagen, und hebe die steife Sahne behutsam unter. Halte den Ofen durchgehend bei 160 °C und lass den Kuchen langsam in der Form auskühlen, statt ihn direkt in einen kalten Raum zu stellen.

Ja, das Rezept sieht ohnehin eine Nacht im Kühlschrank vor, er ist also fürs Vorbereiten gemacht. Gebacken, ausgekühlt und kalt gestellt hält er sich ein paar Tage problemlos, und am zweiten Tag ist die Füllung sogar fester und lässt sich sauberer schneiden. Auch den Mürbeteig kannst du vorbereiten und eingewickelt im Kühlschrank lagern, bis du ihn in die Form drückst.

Lass den Käsekuchen zuerst vollständig in der Form auskühlen, warme Füllung ist empfindlich und der Boden noch weich. Weil du die Form gefettet und bemehlt hast, reicht es meist, mit einem dünnen Messer einmal am Rand entlangzufahren, um die Stellen zu lösen, an denen die Füllung haftet. Wenn du eine Springform hast, nimm sie: Der Boden wird fest angedrückt und lässt sich aus einer festen Form nur schwer stürzen.