Joghurt Muffins

Joghurt-Muffins unterscheiden sich vor allem durch den Joghurt von klassischen Muffins. Er macht die Muffins saftig und locker und bringt eine feine, angenehme Säure mit. Weil der Joghurt einen Teil der Aufgabe von Butter oder Öl übernimmt, bleibt die Krume schön zart und feucht. Und du hast die Süße selbst in der Hand: Mit ungesüßtem Joghurt werden sie weniger süß, ohne dass der Geschmack leidet.

Auf jeden Fall! Dieses Muffinrezept ist flexibel und lässt sich an viele Bedürfnisse anpassen. Milchfrei wird es mit einem pflanzlichen Joghurt aus Mandel, Kokos oder Soja. Für eine glutenfreie Version nimmst du eine 1:1-Mehlmischung ohne Gluten statt Weizenmehl - das funktioniert richtig gut. Weniger Zucker geht mit Honig oder Ahornsirup, die Menge dosierst du nach deinem Geschmack. Ohne Ei ersetzt du dieses durch ein Lein- oder Chiasamen-Ei (1 Esslöffel geschrotete Leinsamen oder Chiasamen mit 2,5 Esslöffeln Wasser verrühren und quellen lassen, bis es andickt). So wird das Rezept für alle offen, ohne dass Textur oder Geschmack darunter leiden.

Damit deine Joghurt-Muffins frisch und lecker bleiben, kommt es auf die Aufbewahrung an. Lass sie zuerst vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen, danach kannst du sie bei Zimmertemperatur lagern oder in den Kühlschrank stellen. Wenn du sie innerhalb weniger Tage isst, reicht eine luftdichte Dose bei Zimmertemperatur - stell sie kühl und trocken, damit sich keine Feuchtigkeit sammelt und nichts schimmelt. Im Kühlschrank halten sie sich bis zu einer Woche. Willst du sie länger aufheben, frier sie ein: jeden Muffin einzeln in Frischhaltefolie oder Alufolie wickeln und in einen Gefrierbeutel geben, so halten sie bis zu drei Monate. Zum Genießen einfach bei Zimmertemperatur auftauen oder ein paar Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, dann schmecken sie wieder wie frisch gebacken.

Das Grundrezept für Joghurt-Muffins ist eine wunderbare Spielwiese. Fruchtig wird es, wenn du vor dem Backen eine Tasse frische oder gefrorene Beeren unterhebst - Heidelbeeren, Himbeeren oder gewürfelte Erdbeeren bringen Saftigkeit und natürliche Süße. Für alle Schokoladenfans machen Schokotropfen oder Kakaopulver daraus eine kleine Sünde. Genauso schön sind Gewürze wie Zimt oder ein Schuss Vanilleextrakt für Wärme und Tiefe. Wenn du mutig bist, nimm aromatisierten Joghurt - Vanille, Pfirsich oder Zitrone verändern den Charakter sofort. Für mehr Biss kommt eine Handvoll Nüsse oder Kerne dazu, etwa Walnüsse, Mandeln oder Chiasamen, die nicht nur schmecken, sondern auch schön knuspern.

Für eine richtig lockere Krume gibt es ein paar Kniffe. Rühre den Teig nicht zu lange: Wenn trockene und feuchte Zutaten zusammenkommen, mischst du nur so kurz wie nötig. Zu langes Rühren entwickelt den Kleber im Mehl und macht die Muffins schwer. Wieg das Mehl außerdem ab, statt es mit der Tasse zu schöpfen (125 g Mehl) - beim Schöpfen drückt man das Mehl zusammen und landet schnell bei zu viel. Achte darauf, dass Backpulver und Natron frisch und nicht abgelaufen sind, sonst fehlt der Trieb. Und lass den Teig ein paar Minuten ruhen, bevor du ihn in die Mulden füllst: Das Mehl kann quellen und die Krume wird zarter. Mit diesen Kniffen werden deine Joghurt-Muffins jedes Mal luftig und richtig gut.