Date Walnut Cake

Im Rezept ist das nicht vorgesehen, aber sehr trockene Datteln lohnt es sich, ein paar Minuten in warmem Wasser einzuweichen und vor dem Hacken trocken zu tupfen. Sonst bleiben sie zäh und ziehen Feuchtigkeit aus dem Teig, wodurch die Krume trockener wird als gewollt. Hacke sie in jedem Fall fein, dann verteilen sie sich gleichmäßig, statt nach unten zu sinken.

Pekannüsse oder Haselnüsse funktionieren anstelle der 100 g Walnüsse im gleichen Gewicht, sie werden ja einfach mit den Datteln untergehoben. Für die 100 ml Öl eignet sich jedes neutrale Öl wie Raps- oder mildes Olivenöl; geschmolzene Butter geht auch, lass sie aber abkühlen, bevor du sie mit den Eiern verrührst, sonst stocken die. Bleib bei den angegebenen Mengen, denn das Öl ist es, was den Teig saftig macht.

Lass den Kuchen vollständig in der Form auskühlen, bevor du ihn einpackst, sonst wird die Oberfläche durch den eingeschlossenen Dampf klebrig. Weil es ein Rührteig auf Ölbasis ist, bleibt er in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur mehrere Tage saftig. Er lässt sich auch gut einfrieren, ganz oder in Scheiben - gut einwickeln und bei Zimmertemperatur auftauen.

Ja - hacke Datteln und Walnüsse und mische sie, und rühre Mehl, Backpulver und Salz schon in ihrer Schüssel zusammen. Auch die 20-cm-Form kannst du vorher fetten und mehlen. Den fertigen Teig aber nicht im Voraus anrühren: Das Backpulver fängt an zu arbeiten, sobald es auf die feuchten Zutaten trifft, also backe direkt nach dem Rühren, damit der Kuchen richtig aufgeht.

Der häufigste Fehler ist zu langes Rühren, sobald das Mehl drin ist - rühre nur, bis der Teig glatt ist, denn weiteres Schlagen bildet Kleber aus und macht die Krume zäh. Der zweite: der Uhr mehr vertrauen als der Stäbchenprobe. Datteln bringen viel Feuchtigkeit mit, prüfe also nach 30 Minuten und gib ihm bis zu 35, wenn das Stäbchen noch feucht herauskommt. Und achte darauf, dass der Ofen wirklich auf 180 °C vorgeheizt ist, denn ein kalter Start hinterlässt eine kompakte, eingefallene Mitte.