Crème Caramel

Zubereitung

1. 1
   Den Backofen auf 160 °C / 320 °F Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Fettpfanne für das Wasserbad bereitstellen.
2. 2
   Zucker und Wasser in einem kleinen Topf ohne Rühren erhitzen, bis ein goldenes Karamell entsteht. Sofort in die 16 cm Form gießen und durch leichtes Schwenken gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Fest werden lassen.
3. 3
   Die Milch heiß werden lassen, aber nicht kochen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
4. 4
   Eier, Zucker, Vanille und Salz in einer Schüssel nur kurz verrühren, bis alles verbunden ist. Dabei keine Luft einschlagen.
5. 5
   Die warme Milch langsam unter sanftem Rühren in die Eimasse gießen.
6. 6
   Die Masse durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel gießen. Für ein besonders seidiges Ergebnis die Masse 2-3 Mal durch das Sieb passieren, bis sie völlig glatt ist, ohne Bläschen oder Stückchen.
7. 7
   Die Creme vorsichtig auf das feste Karamell gießen.
8. 8
   Die Form in die größere Fettpfanne stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass es etwa zur Hälfte an der Form hochsteht.
9. 9
   55-65 Minuten backen. Der Rand sollte fest sein, die Mitte darf noch leicht wackeln.
10. 10
    Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten im Wasserbad ruhen lassen, dann herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
11. 11
    Mindestens 4 Stunden kalt stellen, am besten über Nacht.
12. 12
    Zum Servieren den Rand lösen und die Creme auf einen Teller stürzen. Das Karamell läuft von selbst über die Creme. Restliches Karamell aus der Form kann darüber gegossen werden. Praktischer Hinweis: Am besten gelingt es in einer Form ohne herausnehmbaren Boden, da sie vollständig dicht ist. Bei einer Springform den Boden sehr gut mit 2-3 Lagen Alufolie abdichten und die Folie an den Seiten hochziehen, damit beim Backen kein Wasser eindringt.