Chinois

Der Chinois ist ein herrliches französisches Gebäck, das weichen, luftigen Hefeteig mit reichhaltiger Crème Pâtissière und Schokoladenstücken verbindet. Er stammt aus dem Elsass, und sein Name geht auf die aufgerollte Form zurück, die an ein klassisches "chinesisches" Brötchen erinnert. Besonders ist der Chinois vor allem wegen seiner Textur: die Luftigkeit des Hefeteigs, dazu die glatte, cremige Fülle. Beim Backen werden die Schokoladenstücke weich und schmelzen, was an einen süßen Butterkuchen erinnert. Gegessen wird der Chinois klassisch zum Frühstück oder als leichtes Dessert - vielseitig und für viele Gelegenheiten passend.

Für einen perfekten Chinois-Teig muss die Hefe richtig aktiviert werden. Löse die frische Hefe in lauwarmer Milch auf - ideal sind etwa 37-40 °C (98-104 °F). Lass sie an einem warmen Ort 5-10 Minuten stehen, bis sich oben Schaum bildet; dann weißt du, dass die Hefe lebt und arbeitet. Achte außerdem darauf, dass die übrigen Zutaten, vor allem Mehl und Butter, Zimmertemperatur haben, das hilft bei der richtigen Teigkonsistenz. Ist alles verknetet, lässt du den Teig abgedeckt mit einem feuchten Tuch an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat. Ist deine Küche kühl, heiz den Ofen ein bis zwei Minuten auf niedrigster Stufe vor, schalte ihn aus und nutze die Restwärme zum Gehen.

Unbedingt! Eine der schönsten Eigenschaften des Chinois ist, wie frei du bei der Füllung bist. Klassisch kommen Schokoladenstücke hinein, aber du kannst das ganz nach Geschmack ändern. Frische Beeren oder Bananen geben eine fruchtige Wendung, gehackte Haselnüsse oder Mandeln bringen Biss. Wenn du es üppiger magst, rühr Aromen oder Gewürze wie Zimt oder Orangenabrieb in die Crème Pâtissière, das hebt den Geschmack auf eine neue Ebene. Und natürlich kannst du auch mit anderen Schokoladensorten spielen, etwa weißer oder aromatisierter Schokolade, und dem französischen Klassiker so deine eigene Note geben.

Crème Pâtissière kann tückisch sein, aber mit ein paar Kniffen wird sie schön glatt und samtig. Erwärm die Milch behutsam und lass sie nie kochen, das würde die Textur der Creme verändern. Gieß die warme Milch nach und nach unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse, damit sich die Eier langsam angleichen und nicht gerinnen. Danach alles zurück in den Topf und bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis die Creme andickt - das kann ein paar Minuten dauern, also bleib geduldig. Für eine garantiert klümpchenfreie Creme kannst du sie nach dem Kochen durch ein feines Sieb streichen. Und lass sie unbedingt vollständig abkühlen, bevor du sie auf den Teig streichst, sonst weicht der Teig durch und dein Chinois verliert seine Struktur.

Damit du deinen Chinois auch nach dem Backtag noch genießen kannst, bewahrst du Reste in einer luftdichten Dose auf. Bei Zimmertemperatur schmeckt er in den ersten zwei bis drei Tagen am besten und bleibt schön locker. Soll er länger halten, frier ihn ein: fest in Frischhaltefolie und Alufolie wickeln und ab ins Gefrierfach, dort hält er bis zu drei Monate. Zum Genießen lässt du ihn über Nacht im Kühlschrank auftauen und wärmst ihn bei 160 °C (320 °F) etwa 10-15 Minuten im Ofen auf, dann ist die Textur wieder wunderbar. So hast du auch Tage später noch etwas von deinem Chinois.