Blackberry Quark Cake

Dieser Kuchen lebt vom Zusammenspiel der Aromen und Texturen. Die süß-säuerlichen frischen Brombeeren treffen auf sanften, cremigen Quark - eine Kombination, die fast jedem schmeckt. Anders als klassische Käsekuchen, die oft schwer und mächtig sind, bleibt er durch den Quark angenehm leicht, ohne dass Geschmack verloren geht. Dazu kommt der buttrige Keksboden, der einen schönen Knusper unter die weiche Füllung bringt. Und die kräftige Farbe der Brombeeren macht ihn zum Hingucker auf jeder Kaffeetafel.

Ja, wenn du keinen Quark bekommst oder etwas anderes ausprobieren willst, funktionieren Frischkäse oder Ricotta gut. Beide bringen eine ähnliche Konsistenz mit, mit Frischkäse wird der Kuchen etwas cremiger und kräftiger im Geschmack. Frischer wird es mit griechischem Joghurt, der eine feine Säure und Cremigkeit mitbringt - dann passt du am besten den Zucker etwas an. Ohne Milchprodukte klappt ein pflanzlicher Frischkäse gut, auch wenn die Konsistenz leicht abweichen kann. Mit diesen Varianten wird der Kuchen jedes Mal ein bisschen anders und trotzdem immer gut.

Gib etwas Bittermandelaroma oder eine Prise Zimt in die Füllung, beides passt wunderbar zu Brombeeren. Auch abgeriebene Zitronenschale macht sich gut und bringt Frische in den ganzen Kuchen. Beim Servieren kannst du ein Beerenkompott oder einen Klecks Schlagsahne dazureichen, das gibt jedem Stück noch mal mehr Tiefe und Süße. Und wenn du Brombeeren aus der Region und aus der Saison bekommst, schmeckt der Kuchen gleich doppelt so intensiv.

Damit er frisch bleibt, deckst du den ausgekühlten Kuchen mit Frischhaltefolie oder Alufolie ab, sonst trocknet er aus. Am besten steht er im Kühlschrank, dort hält er sich bis zu 4 Tage. Willst du ihn länger aufheben, friere ihn ein: in Stücke schneiden, jedes Stück fest einwickeln und in eine luftdichte Dose oder einen Gefrierbeutel geben. Zum Genießen taust du die Stücke über Nacht im Kühlschrank auf und lässt sie vor dem Servieren Zimmertemperatur annehmen. So bleiben Konsistenz und Geschmack erhalten.

Unbedingt, und er gewinnt sogar dabei, weil die Aromen durchziehen. Backe den Kuchen wie im Rezept, lass ihn komplett auskühlen, deck ihn mit Frischhaltefolie ab und stell ihn kalt. So kannst du ihn bis zu 2 Tage vorher machen. Den Puderzucker stäubst du erst kurz vor dem Servieren darüber, sonst zieht er ein und verschwindet. Servieren kannst du den Kuchen kalt oder bei Zimmertemperatur - das macht ihn so praktisch, wenn Gäste kommen und du vorher schon möglichst viel erledigen willst.