Name: Vanillecreme-Brioche-Buns
Cook time: 18 min
Total time: 18 min
Yield: 6 Brötchen
Ingredients: 250 g Weizenmehl Type 405 (2 cups); 40 g Zucker (3 tbsp); 1 TL Trockenhefe; 120 ml Milch, lauwarm (½ cup); 40 g Butter, weich (3 tbsp); 1 Ei; 1 Prise Salz; 200 ml Milch (¾ cup); 40 g Zucker (3 tbsp); 1 Eigelb; 20 g Speisestärke (2 tbsp); 10 g Butter; 60-80 g Schokotropfen (½ cup); 1 Eigelb + 1-2 TL Milch (zum Bestreichen)

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FAQ

Fragen zu Custard Brioche Buns

Woran erkennst du, dass der Teig vor dem Formen genug aufgegangen ist?

Der Teig sollte sich verdoppelt haben, das dauert meist die vollen 60-90 Minuten, je nachdem wie warm es bei dir in der Küche ist. Drück vorsichtig mit dem Finger rein - bleibt die Delle stehen, ist er bereit. Springt sie schnell zurück, gönn ihm noch 10-15 Minuten.

Kannst du statt Schokotropfen auch eine andere Schokolade verwenden?

Klar, du kannst auch eine Tafel Zartbitter- oder Vollmilchschokolade klein hacken, wenn du die gerade zur Hand hast. Bleib einfach bei etwa 60-80 g, damit die Custard-Schicht nicht überladen wird. Stückchen funktionieren genauso gut wie Tropfen, sie schmelzen im Ofen nur etwas anders.

Wie lagerst du die Buns nach dem Backen am besten?

Sobald sie komplett ausgekühlt sind, bewahrst du sie in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur auf, ein bis zwei Tage halten sie so. Wegen der Custard-Füllung solltest du sie nicht offen liegen lassen, sonst trocknen sie schnell aus. Willst du sie länger aufheben, ist der Kühlschrank die sicherste Wahl.

Kannst du den Custard schon am Vortag zubereiten?

Ja, das ist sogar eine gute Idee, wenn du am Backtag Zeit sparen willst. Deck ihn direkt mit Frischhaltefolie ab, die die Oberfläche berührt, damit sich keine Haut bildet, und lass ihn im Kühlschrank komplett auskühlen, bevor du ihn auf den Teig streichst. Vor dem Verwenden noch kurz durchrühren, dann ist er wieder schön glatt.

Was ist der häufigste Fehler beim Drehen der Streifen zu Spiralen?

Der größte Patzer ist, zu locker zu drehen, dann können Custard und Schokotropfen beim Backen rauslaufen, statt schön in der Spirale eingeschlossen zu bleiben. Achte außerdem darauf, die Enden gut zusammenzudrücken, damit die Form beim Gehen und Backen hält. Fühlt sich der Teig zu weich zum sauberen Drehen an, lass ihn erst ein paar Minuten kühlen.

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Vanillecreme-Brioche-Buns

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