Name: Brioche au Citron
Cook time: 18 min
Total time: 18 min
Yield: 10 Brötchen
Ingredients: 250 g Mehl (2 cups); 40 g Zucker (3 tbsp); 1 TL Trockenhefe; 120 ml Milch, lauwarm (½ cup); 40 g weiche Butter; 1 Ei; 1 Prise Salz; 1 Eigelb + 1-2 TL Milch; 150 ml Milch; 40 g Zucker (3 tbsp); 1 Eigelb; 15 g Speisestärke (1 tbsp); 1-2 EL Zitronensaft; Abrieb von 1 Zitrone; 10 g Butter; 100 g Puderzucker; 1½ 2 EL Zitronensaft; Puderzucker zum Bestäuben

FAQ

Fragen zur Brioche au Citron

Mein Teig klebt nach 10 Minuten Kneten immer noch - habe ich etwas falsch gemacht?

Ein leicht klebriger Teig ist hier ganz normal, denn auf nur 250 g Mehl kommen 40 g weiche Butter und ein ganzes Ei. Knete lieber weiter, statt Mehl nachzugeben; der Teig soll sich vom Schüsselrand lösen und sich glatt und elastisch anfühlen. Nur wenn er nach den vollen 10 Minuten noch richtig suppig ist, gib teelöffelweise Mehl dazu - zu viel Mehl kostet dich die besonders weiche Krume.

Kann ich Zitronensaft aus der Flasche nehmen oder brauche ich frische Zitronen?

Mindestens eine frische Zitrone brauchst du, denn das Rezept verlangt den Abrieb einer ganzen Zitrone, und genau dort sitzt das meiste Aroma. Den Saft kannst du notfalls aus der Flasche nehmen, aber die 1-2 EL in der Creme und die 1½ - 2 EL in der Glasur schmecken frisch gepresst deutlich frischer. Und weil du für den Abrieb sowieso eine Zitrone hast, reicht deren Saft meist für beides.

Wie bewahre ich die gefüllten Brioches auf und wie lange halten sie?

Gefüllt enthalten die Brötchen eine Creme aus Eigelb und Milch, sie gehören also abgedeckt in den Kühlschrank und nicht auf die Küchentheke. Nimm sie 20-30 Minuten vor dem Servieren heraus, damit die Brioche wieder weich wird, denn die Krume zieht sich in der Kälte zusammen. Ungefüllt gebackene Brötchen halten sich besser luftdicht bei Zimmertemperatur.

Kann ich Teile davon vorbereiten?

Ja - die Zitronencreme ist der ideale Vorbereitungskandidat, denn sie muss ohnehin direkt mit Frischhaltefolie abgedeckt und vollständig ausgekühlt werden. Koche sie einen Tag vorher, stell sie kalt und rühre sie vor dem Füllen glatt. Du kannst auch die Brötchen vorbacken und sie erst kurz vor dem Servieren füllen und glasieren - so bleibt die Glasur knackig und die Brioche weicht nicht durch.

Warum ist meine Zitronencreme klumpig oder zu dünn geworden?

Klümpchen entstehen meist, wenn die heiße Milch zu schnell in die Mischung aus Eigelb, Zucker und Speisestärke kommt - gieß sie nach und nach unter ständigem Rühren dazu und koche die Creme dann dick. Eine dünne Creme hat zu kurz gekocht, damit die 15 g Speisestärke binden können; rühre weiter auf der Hitze, bis sie sichtbar andickt. Zitronensaft, Abrieb und Butter kommen erst am Ende dazu, und decke die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet.

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Brioche au Citron

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