Amandine Bourdaloue von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Amandine Bourdaloue

Feine französische Tartelettes mit Birne und Mandeln. Buttrig, aromatisch und perfekt für besondere Anlässe. Viel Freude beim Backen!

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Portionen
8 Tartelettes
Vorbereitung 1 Stunde

Zutaten

Zubereitung

  1. 1
    (Mürbeteig) Mehl, Puderzucker, gemahlene Mandeln und Salz mischen. Die kalte Butter mit den Fingerspitzen oder einem Teigschaber einarbeiten, bis die Masse sandig-krümelig ist. Das Eigelb zugeben und zügig verkneten. Ist der Teig zu trocken, 1 tsp kaltes Wasser zugeben (bei Bedarf einen zweiten). Nicht zu lange kneten. Zu einer flachen Scheibe formen, in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
  2. 2
    Den Teig etwa 3 mm dünn ausrollen. 8 Tartelette-Förmchen (8 cm Ø) damit auslegen und den Boden mit einer Gabel einstechen. Die ausgelegten Förmchen 30 Minuten kalt stellen. Den Backofen auf 170 °C (340 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen.
  3. 3
    (Belag) Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Spitzen abschneiden und nach Wunsch dünn einschneiden, um sie fächerförmig aufzulegen. Sofort weiterverarbeiten.
  4. 4
    (Frangipane) Butter und Zucker hell und cremig aufschlagen. Das Ei unterrühren, dann gemahlene Mandeln, Mehl und Vanilleextrakt untermischen.
  5. 5
    Die Frangipane gleichmäßig in die Tarteletteböden füllen (nicht zu voll machen!). Die Birnenspalten daraufsetzen und die Ränder mit Mandelblättchen bestreuen. Bei 170 °C (340 °F) ca. 35 Minuten goldbraun backen.
  6. 6
    Etwas abkühlen lassen, dann mit warmer Aprikosenmarmelade oder Ahornsirup bestreichen. Hinweis: Die Frangipane unbedingt gleichmäßig verteilen und die Förmchen nicht überfüllen - sonst läuft die Masse beim Backen über. Tipp: Beschichtete Tartelette-Förmchen mit herausnehmbarem Boden verwenden, dann lösen sich die Tartelettes leicht und bekommen saubere Ränder. Diese Tartelettes sind ein echter französischer Klassiker - mit knusprigem Mürbeteig, weicher Mandelcreme und süßen Birnen.

Video

Amandine Bourdaloue Questions

The recipe calls for ripe pears because they turn tender in the roughly 35 minutes of baking; firm ones stay crunchy and taste flat next to the sweet frangipane. If yours are underripe, slice them thinly so they fan out and soften faster, and leave hard pears a few days at room temperature before baking. Very ripe, watery pears are the opposite problem - they release juice into the filling, so aim for fragrant but still sliceable.

Ground almonds carry both the pastry and the frangipane here, so they are hard to replace without changing the tartlets. Ground hazelnuts work as the closest substitute in both the 25 g in the dough and the 75 g in the filling, giving a darker, nuttier tartlet - swap the sliced almonds on the edges to match. Do not replace them with flour: the frangipane relies on the nuts for its texture and would set dry and cakey.

Yes - the pastry is the part that benefits most. Make the dough, line the eight 8 cm tins and keep them chilled overnight instead of only the 30 minutes stated; cold, rested pastry holds its shape better in the oven. The frangipane can also be creamed a day ahead and refrigerated, but let it soften before spooning it in so it spreads evenly. Only the pears should wait: peel, halve and core them just before baking, as the recipe says to use them immediately so they don't brown.

That is the mistake the recipe warns about: the filling puffs up as it bakes, so overfilled shells run over and glue the tartlets to the tins. Spoon the frangipane in evenly and stop well below the rim of each shell - the pear slices and sliced almonds sit on top and need room. If you have filling left over, it is better to have a little spare than eight overflowing tartlets.

Keep them at room temperature under a loose cover rather than sealed airtight, since trapped steam from the pears softens the crust. They are best on the day they are baked; from the second day the base gradually loses its snap, and a few minutes in a warm oven crisps it up again. The apricot jam or maple syrup glaze also helps, as it seals the pear surface and keeps the fruit from drying out.

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