Roulade med mandariner

Revner kommer næsten altid af, at man ruller en bund, der allerede er kølet af eller tørret ud. Derfor siger opskriften, at du skal vende kagen ud på et sukkerdrysset klæde og rulle den løst op, mens den stadig er varm, lige efter de 10 minutters bagning. Bunden sætter sig i den buede form, mens den køler af, så den anden rulning med cremefyldet følger en vej, den allerede kender.

Det kan du, men de kræver langt mere opmærksomhed på fugt: Mandariner på dåse bruges her netop godt afdryppede, for ekstra saft gør flødeskummet tyndt og gennemvæder den tynde bund. Hvis du bruger friske både, så fjern skind og hinder, hak dem og lad dem ligge på køkkenrulle et stykke tid først. Frisk frugt er også mere syrlig, og det kan få den stabiliserede flødeskum til at føles tyndere, så vend den i lige før fyldning.

Fordi fyldet er flødeskum og frugt, skal du opbevare rouladen tildækket i køleskabet og spise den inden for ca. to dage. Opbevar den uskåret, hvis du kan, eller tryk husholdningsfilm mod snitfladen, så den blottede bund ikke tørrer ud. Flødestabilisatoren hjælper rosetterne på toppen med at holde formen natten over, men flormelisdrysset opløses langsomt, så drys igen lige før servering.

Ja, og opskriften deler sig pænt i to: Bag bunden, rul den i det sukkerdryssede klæde, og lad den køle helt af, og lad den så ligge rullet og pakket ind i et par timer, mens du laver andre ting. Pisk fløden, vend de afdryppede mandariner i, fyld og rul den dagen, du skal servere den, for det er fløden, der begrænser, hvor længe den holder sig frisk. Gem rosetterne, mandarinstykkerne og flormelis til sidste øjeblik, så pynten stadig ser sprød ud.

Stabilisatoren betyder noget her, fordi fløden skal holde en spiral inde i rouladen og blive stående i sprøjtede rosetter på toppen. Uden den skal du piske fløden meget kold og kun til stive toppe, og vær opmærksom på, at fyldet kan blive blødere, når mandarinstykkerne kommer i. At dryppe frugten ekstremt godt af bliver endnu vigtigere, og rouladen serveres så bedst samme dag.