Biscotti ai Pinoli

Kyllä - hienonnetut mantelit, hasselpähkinät tai pistaasipähkinät sopivat hyvin, sillä pähkinät ovat tässä reseptissä taikinan päällä eikä sen sisällä. Pidä palat pieninä, jotta ne painuvat pintaan ja pysyvät paikoillaan paistamisen aikana. Ohjeen 20 g on kevyt pintakoriste, joten mikä tahansa karkeasti rouhittu pähkinä sopii.

Taikinapallot pitää painaa riittävän tiukasti, jotta pähkinät uppoavat hieman pintaan sen sijaan, että ne vain lepäisivät sen päällä. Ripottele pähkinät ensin päälle ja litistä sitten pallo - taikina sulkeutuu niiden ympärille levitessään. Jos voi oli liian kylmää, taikina pysyy jäykkänä eikä pidä pähkinöitä paikoillaan.

Kyllä, taikina säilyy hyvin kylmässä ja sen voi valmistaa jo päivää aiemmin. Anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen muotoilua, muuten 25 g:n pallot halkeilevat litistäessä. Voit myös muotoilla ja koristella keksit valmiiksi ja säilyttää niitä uunipellillä jääkaapissa siihen asti, kunnes olet valmis paistamaan.

Säilytä keksejä ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä, kun ne ovat täysin jäähtyneet - jos pakkaat ne lämpiminä, höyry jää sisään ja pehmentää rapean pinnan. Älä säilytä niitä jääkaapissa, sillä kosteus heikentää rakennetta. Ripottele tomusokeri vasta juuri ennen tarjoilua, älä ennen säilytystä.

Liian pitkä paistoaika on suurin virhe - lämpötilassa 170 °C / 340 °F keksit ovat valmiita 12-15 minuutissa, kun reunat ovat juuri kullanruskeat ja keskiosa näyttää vielä vaalealta ja pehmeältä. Ne kovettuvat jäähtyessään, joten niiden ottaminen uunista hieman alikypsinä tuottaa mehevän sisuksen. Toinen virhe on liika sekoittaminen jauhojen lisäämisen jälkeen; lisää jauhot vähitellen ja lopeta sekoittaminen heti, kun taikina alkaa yhdistyä.