Pastry

Şöbiyet

Name: Şöbiyet
Ingredients: 400 g de azúcar (2 cups); 450 g de agua (1 ¾ cups); Un chorrito de zumo de limón; 300 g de leche (1 ¼ cups); 60 g de sémola fina (⅓ cup); 1 tsp de extracto de vainilla; 200 g de mantequilla (14 tbsp); 480 g de masa filo para baklava (1 lb); Pistacho molido

Crujiente por fuera y cremoso por dentro: el Şöbiyet es un postre turco muy querido que combina una delicada masa filo con un relleno...

Cocción 40 minutos

Ingredientes

Para el almíbar
400 g de azúcar (2 cups)
450 g de agua (1 ¾ cups)
Un chorrito de zumo de limón
Para el relleno
300 g de leche (1 ¼ cups)
60 g de sémola fina (⅓ cup)
1 tsp de extracto de vainilla
200 g de mantequilla (14 tbsp)
480 g de masa filo para baklava (1 lb)
Pistacho molido

Preparación

1
Lleva a ebullición el azúcar con el agua. Deja que hierva suavemente 5 minutos, añade el zumo de limón y cuece otros 15 minutos. Deja enfriar el almíbar por completo.
2
Mezcla la leche con la sémola en un cazo y cuece a fuego medio sin dejar de remover hasta que espese. Retira del fuego, añade el extracto de vainilla y mezcla bien. Pasa la crema a un bol de cristal, cubre con film transparente y deja enfriar.
3
Derrite la mantequilla y déjala reposar hasta que los sólidos lácteos se depositen en el fondo. Utiliza solo la mantequilla clarificada.
4
Extiende la masa filo y pincela cada hoja con mantequilla, hasta formar 13-15 capas en total. Usa únicamente la mantequilla transparente de la superficie.
5
Corta las capas apiladas en cuadrados de 8 × 8 cm (3 × 3 inch).
6
Coloca en el centro de cada cuadrado 1 tsp del relleno de sémola y ½ tsp de pistacho molido. Dobla en forma de triángulo, presionando ligeramente solo la punta y dejando los laterales abiertos.
7
Coloca los triángulos en una bandeja de horno, montándolos un poco unos sobre otros para que la punta de cada triángulo quede cubierta. Así mantienen la forma durante el horneado.
8
Pincela los triángulos con la mantequilla restante.
9
Hornea en el horno precalentado a 180°C (356°F) unos 40-45 minutos, hasta que estén dorados.
10
Deja templar un momento (aproximadamente 1 minuto) y vierte poco a poco el almíbar frío por encima. Deja que absorban al menos 4-5 horas, mejor de un día para otro, para conseguir la mejor textura. Así quedan jugosos por dentro y crujientes por fuera.
11
Decora con pistacho molido antes de servir.

Video

Şöbiyet Tatlısı Questions

Why did my şöbiyet turn soggy instead of crisp?

The most common cause is pouring warm syrup over hot pastry. The recipe has you cool the syrup completely while the pastry bakes, so the cold syrup meets the hot triangles and is absorbed without steaming the layers limp. Also make sure you used only the clarified butter from the top of the melted butter - the milky solids at the bottom hold water and soften the phyllo.

Can I replace the fine semolina in the filling with something else?

Fine semolina is what gives the filling its firm, sliceable body after cooking with the 300 g of milk, so a swap changes the texture. Coarse semolina works but needs a little longer cooking and stirring to soften fully, and the filling will be less smooth. Starch-based thickeners set softer and tend to run out of the triangles during the 40-45 minute bake, so semolina is the safer choice.

How long do these keep, and should I refrigerate them?

Keep them at room temperature in a loosely covered container so the phyllo stays crisp - an airtight box traps the moisture from the syrup and softens the pastry. Refrigeration is the bigger problem: the clarified butter in the 13-15 layers firms up cold and the pastry turns hard and dull. If you want them warm again, a few minutes in a low oven revives the crispness.

What can I prepare ahead of baking day?

The syrup is the ideal make-ahead component, since it has to cool completely anyway and only gets better with a long rest. The semolina filling can also be cooked in advance and kept covered so it doesn't form a skin - bring it back to a spreadable consistency before filling. The buttered, filled triangles are best assembled and baked the same day, because phyllo dries out and cracks when it sits shaped and unbaked.

My triangles opened up in the oven - what went wrong?

Two steps in the recipe prevent this, and skipping either causes gaping. First, press only the tip of the folded triangle so the pastry stays puffed but sealed at the point. Second, arrange the triangles on the tray slightly overlapping so each tip is covered by the next piece, which weighs it down and holds the shape through the full bake. Overfilling past about 1 tsp of semolina cream and ½ tsp of pistachios also forces the fold open.

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