Vanilla Buchteln

Sí, puedes sustituir 1 cucharadita de levadura seca activa por levadura instantánea y mezclarla directamente con la harina, saltándote el paso de la prefermentación con la leche templada. Aun así, la masa necesita sus tiempos de levado completos: alrededor de 1 hora para el primer levado y 30 minutos una vez formada en la fuente. Si prefieres levadura fresca, disuélvela en la leche tibia tal y como indica la receta para la levadura seca.

La causa más habitual es no amasar lo suficiente: la mantequilla se añade al final y, a partir de ahí, la masa necesita unos buenos 8 a 10 minutos para volverse lisa y elástica. Una leche demasiado caliente en lugar de tibia también puede debilitar la levadura, igual que una habitación fría durante los dos levados. Dale a la masa el tiempo que necesite para que doble realmente su volumen, en lugar de guiarte solo por el reloj.

Sí, después de amasar puedes tapar la masa y dejar que haga el primer levado lentamente en la nevera durante la noche, en lugar de más o menos 1 hora en un lugar cálido. A la mañana siguiente, deja que vuelva a temperatura ambiente, divídela en las 8 porciones, dales forma y deja que leven en la fuente engrasada unos 30 minutos antes de hornear. Este levado en frío encaja muy bien con servir los Buchteln calientes, recién salidos del horno, que es cuando más ricos están.

Guárdalos tapados en su fuente a temperatura ambiente durante uno o dos días para que no se sequen; la mantequilla que se pinta después de hornear ayuda a que se mantengan tiernos. Para darles una segunda vida, caliéntalos brevemente en el horno y píntalos con un poco más de mantequilla antes de servir. La salsa de vainilla es mejor guardarla aparte en la nevera y recalentarla a fuego suave sin dejar de remover.

Los grumos suelen significar que la yema de huevo ha cuajado demasiado rápido, así que mantén el fuego suave y remueve sin parar, como indica la receta; si pasas la salsa por un colador, los grumos pequeños desaparecen. Si sigue líquida, es que no ha estado el tiempo suficiente al fuego para que actúe la 1 cucharadita de maicena, así que sigue calentando y removiendo hasta que espese ligeramente. Recuerda que la salsa espesa un poco más al enfriarse, así que no la cocines de más.