Victoria Sponge Cake

Εκτέλεση

1. Για το κέικ
2. 1
   Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C (πάνω-κάτω αντιστάσεις) και βουτύρωσε ελαφρά μία ή δύο φόρμες κέικ διαμέτρου 20cm.
3. 2
   Σε ένα μεγάλο μπολ, χτύπησε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο και ανοιχτόχρωμο.
4. 3
   Πρόσθεσε τα αυγά ένα ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Ανακάτεψε και το εκχύλισμα βανίλιας.
5. 4
   Σε άλλο μπολ, ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Πρόσθεσε σταδιακά τα στερεά υλικά στο μείγμα με το βούτυρο και τα αυγά, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
6. 5
   Μοίρασε ισόποσα το μείγμα στις δύο φόρμες, αν χρησιμοποιείς δύο. Διαφορετικά, ρίξε το όλο σε μία φόρμα. Στρώσε την επιφάνεια.
7. 6
   Ψήσε το κέικ για περίπου 25-30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει και να βγαίνει καθαρή η οδοντογλυφίδα από το κέντρο.
8. 7
   Άφησε το κέικ να κρυώσει στη φόρμα για περίπου 10 λεπτά, μετά ξεφορμάρετέ το και άφησέ το να κρυώσει εντελώς σε σχάρα.
9. 8
   Όσο κρυώνει το κέικ, ετοίμασε τη γέμιση χτυπώντας την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να σφίξει η σαντιγί.
10. 9
    Κόψε το κρύο κέικ οριζόντια σε δύο στρώσεις. Άπλωσε άφθονη μαρμελάδα φράουλα στη μία στρώση και από πάνω τη σαντιγί.
11. 10
    Τοποθέτησε από πάνω τη δεύτερη στρώση κέικ και πίεσε απαλά. Πασπάλισε την επιφάνεια του κέικ με ζάχαρη άχνη.