Torta al latte caldo

Αυτό το κέικ παίρνει το φούσκωμά του από τα χτυπημένα αυγά και την ντελικάτη ψίχα του αλευριού για όλες τις χρήσεις, γι' αυτό οι αντικαταστάσεις αλλάζουν την υφή. Ένα μείγμα χωρίς γλουτένη 1:1 για ψήσιμο με συνδετικό δουλεύει καλύτερα και μένει πιο κοντά στο πρωτότυπο. Το αλεύρι ολικής το κάνει αισθητά πιο πυκνό και στεγνό, γι' αυτό αντικατέστησε το πολύ τα μισά από τα 160 g και ενσωμάτωσε ακόμα πιο απαλά.

Στόχος είναι ένα ελαφρύ χρυσαφί, γι' αυτό αν η επιφάνεια παίρνει χρώμα νωρίς, σκέπασέ την χαλαρά με αλουμινόχαρτο και συνέχισε το ψήσιμο για ολόκληρα 30-35 λεπτά. Δοκίμασε με σουβλάκι στο κέντρο: πρέπει να βγαίνει χωρίς υγρό μείγμα κολλημένο πάνω του και η επιφάνεια πρέπει να επανέρχεται όταν την πιέζεις. Το πολύ νωρίς βγάλσιμο είναι η πιο συνηθισμένη αιτία βυθισμένου κέντρου.

Το γάλα και το βούτυρο πρέπει να είναι ζεστά αλλά ποτέ βραστά, και πρέπει να μπαίνουν αργά σε λεπτό ρεύμα ενώ ανακατεύεις απαλά. Αν τα ρίξεις όλα μαζί, ψήνεται ο αφρός των αυγών και διώχνεται ο αέρας που χτυπούσες για 4-5 λεπτά. Σε αυτό το στάδιο ανακάτευε με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω και όχι χτυπώντας, και σταμάτα μόλις το μείγμα φανεί λείο.

Άφησέ το να κρυώσει εντελώς πρώτα και μετά κράτα το αεροστεγές σε θερμοκρασία δωματίου· το ψυγείο στεγνώνει αυτό το είδος ελαφρού παντεσπάνι. Μένει τρυφερό για μερικές μέρες και είναι καλύτερο τις πρώτες δύο. Πασπάλισε με ζάχαρη άχνη μόνο λίγο πριν το σερβίρισμα, γιατί η ζάχαρη λιώνει στην επιφάνεια με τον καιρό.

Η βάση με τα χτυπημένα αυγά δεν μπορεί να περιμένει, γι' αυτό ανάμειξε και ψήσε το όλο μαζί μόλις ξεκινήσεις. Αυτό που μπορείς να κάνεις από πριν είναι να μετρήσεις το στεγνό μείγμα αλευριού, μπέικιν πάουντερ και αλατιού και να στρώσεις το ταψί. Το ψημένο κέικ καταψύχεται καλά: άφησέ το να κρυώσει εντελώς, τύλιξέ το σφιχτά χωρίς τη ζάχαρη άχνη και πασπάλισε μετά το ξεπάγωμα σε θερμοκρασία δωματίου.