Φτιάξ' το βήμα βήμα με βίντεο

Ενότητα μαθήματος: Ζύμη κέικ

Μαθήματα ζαχαροπλαστικής: 9 ενότητες, 34 βιντεομαθήματα

Chat 1:1 με την Baking Chef του Food with Style

Community chat και e-book με 100 συνταγές

Ανακάλυψε το Baking Club

Από 8,33 € τον μήνα (99,90 € τον χρόνο)

FAQ

Ερωτήσεις για Orange Crumble Muffins

Μπορώ να βάλω εμφιαλωμένο χυμό πορτοκαλιού αντί για φρέσκο πορτοκάλι;

Μπορείς να αντικαταστήσεις τα 100 ml χυμού, αλλά θα χάσεις το τριμμένο ξύσμα, που κρατάει το μεγαλύτερο μέρος του αρώματος πορτοκαλιού σε αυτή τη συνταγή. Το ξύσμα τρίβεται μέσα στη ζάχαρη και μπαίνει και στο crumble, οπότε ο εμφιαλωμένος χυμός μόνος του δίνει πολύ πιο ουδέτερη γεύση. Αν δεν έχεις φρέσκα πορτοκάλια, χρησιμοποίησε εμφιαλωμένο χυμό μαζί με αποξηραμένο ξύσμα πορτοκαλιού από αψέκαστα πορτοκάλια, και να ξέρεις ότι το αποτέλεσμα θα είναι πιο απαλό.

Τι μπορώ να βάλω αντί για τα αλεσμένα αμύγδαλα;

Τα 40 g αποφλοιωμένα αλεσμένα αμύγδαλα προσθέτουν υγρασία και μαλακή ψίχα, οπότε αντικατάστησέ τα με άλλο ψιλοαλεσμένο ξηρό καρπό όπως φουντούκια, ή με το ίδιο βάρος αλεύρι. Με αλεύρι αντί για αμύγδαλα τα muffins βγαίνουν λίγο πιο στεγνά και σφιχτά, γι' αυτό πρόσεχε τον χρόνο ψησίματος των 25 λεπτών. Στο crumble μπορείς απλώς να παραλείψεις τα φύλλα αμυγδάλου αν θέλεις κάλυμμα χωρίς ξηρούς καρπούς.

Πώς να φυλάξω τα muffins και πόσο μένουν φρέσκα;

Άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς και μετά φύλαξέ τα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου - το λάδι και ο χυμός πορτοκαλιού στο μείγμα τα κρατούν μαλακά για μερικές μέρες. Μην τα βάζεις στο ψυγείο, γιατί αυτό στεγνώνει την ψίχα. Πρόσθεσε τη ζάχαρη άχνη μόνο λίγο πριν το σερβίρισμα, γιατί διαλύεται στην επιφάνεια με τον καιρό.

Μπορώ να ετοιμάσω κάτι από πριν;

Ναι - το μείγμα του crumble με αλεύρι, κρύο βούτυρο, ζάχαρη και ξύσμα πορτοκαλιού μπορεί να τριφτεί νωρίτερα και να μείνει στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστείς, κάτι που κρατάει και το βούτυρο ωραία κρύο. Μπορείς επίσης να τρίψεις το ξύσμα και να στύψεις τον χυμό από πριν. Το ίδιο το μείγμα είναι καλύτερο να ανακατευτεί λίγο πριν το ψήσιμο, γιατί το μπέικιν πάουντερ αρχίζει να δουλεύει μόλις συναντηθούν τα υγρά με τα στεγνά υλικά.

Ποια είναι τα πιο συχνά λάθη με αυτά τα muffins;

Το μεγαλύτερο είναι το υπερβολικό ανακάτεμα μετά την προσθήκη του αλευριού - ανακάτεψε μόνο μέχρι να ενωθούν, αλλιώς τα muffins βγαίνουν σκληρά αντί για τρυφερά. Άλλο λάθος είναι να χρησιμοποιήσεις μαλακό βούτυρο για το crumble: πρέπει να είναι κρύο, ώστε να τρίβεται σε σωστά ψίχουλα και όχι σε πάστα. Τέλος, μην παραλείψεις να τρίψεις το ξύσμα μέσα στη ζάχαρη, γιατί αυτό το βήμα απελευθερώνει τα έλαια που δίνουν στα muffins το φρέσκο άρωμα πορτοκαλιού, και έλεγξε με οδοντογλυφίδα γύρω στα 25 λεπτά αντί να βασίζεσαι μόνο στο χρώμα.